PROCEDE ET APPAREIL POUR FAIRE LE YOGOURT

APPARATUS AND PROCESS FOR MAKING YOGOURT

French Abstract

PRECIS DE LA DIVULGATION
Dans la préparation du yogourt à la raison. on utilise actuel-
lement des procédés basés sur l'utilisation du chauffage électrique,
réalisé dans des appareil spécialement conçus dans ce but, appareils
pourvus de contrôles thermostatiques conventionnels.
Dans la présente invention, on utilise un procédé et un appareil
pour faire du yogourt, spécialement pour l'usage domestique, dont
l'incubation est réalisée à une température de 112°F, en contrôlant
les fluctuations de ladite température dans un intervalle serré d'en-
viron ? 0.5°F. L'appareil conçu pour réaliser cette incubation
comprend un ensemble corps de base-corps intérieur, dans lequel est
placé un contenant pour le lait/yogourt. Entre le corps intérieur
et ledit contenant, on trouve un liquide, de préférence de l'eau.
Un ensemble de chauffage, placé sur le corps intérieur comprend une
feuille métallique sur la surface extérieure dudit corps, feuille sur
laquelle sont appliqués des moyens chauffants électriques et un limi-
tateur de température, les deux derniers étant recouverts par une
autre feuille métallique, Un ensemble de chauffage est relié à des
moyens électroniques de régulations qui assurent une température
optimale d'incubation du lait. Ces moyens comprennent un détecteur
de température et un élément de contrôle, le dernier ayant un temps
de réponse très court, qui assure un contrôle très précis de la
température, (? 0,5°F). Un couvercle ferme l'ensemble corps de
base-corps intérieur.

Claims

Les réalisations de l'invention au sujet desquelles un droit
exclusif de propriété ou de privilège est revendique sont
définies comme il suit:
1- Un appareil pour faire le yogourt, spécialement pour
l'usage domestique comprenant en combinaison:
- un corps de base;
- un corps intérieur place dans le corps de base et
retenu à celui-ci;
- des moyens électroniques de régulation de la température
dans le corps intérieur et destinés à maintenir
cette température à un niveau optimal d'incubation,
ces moyens incluant un détecteur de température,
situé d'un côté extérieur du corps intérieur et
adapté de façon à répondre essentiellement uniquement
aux variations thermiques du corps intérieur, et un
élément de contrôle pour les fluctuations de ladite
température dans un intervalle restreint de l'ordre
de ? 0.5°F, cet élément de contrôle étant placé sur
le corps intérieur et relié à une source appropriée
d'énergie électrique;
- un ensemble de chauffage relie auxdits moyens
électroniques de régulation de la température et
incluant une feuille métallique, thermiquement
absorbante, placée sur une surface extérieure du corps
intérieur, feuille sur laquelle sont appliqués des
moyens chauffants électriques, un limitateur de
température pour protéger l'appareil contre le
surchauffage, lesdits moyens chauffants et ledit
limitateur de température étant recouverts par une
feuille métallique thermiquement réfléchissante;
- un contenant pour le lait, respectivement pour le
yogourt, contenant qui est place dans le corps
intérieur et maintenu sépare de celui-ci de façon

à définir entre eux un espace annulaire destiné
à recevoir une quantité suffisante d'un liquide
approprié, et
- un couvercle qui ferme l'ensemble formé du corps
de base et du corps intérieur.
2- Un appareil pour faire le yogourt, tel qu'il est défini
dans la revendication 1, dont le corps de base comprend une
partie inférieure d'une forme semblable à un cylindre d'une
convergence réduite vers le bas, où il est fermé, tandis qu'une
partie supérieure, qui continue la partie inférieure, a une forme
de cône tronqué, la partie inférieure ayant un orifice pour
l'entrée de la source d'énergie électrique, et en ce qui concerne
la partie supérieure du corps de base elle est pourvue d'une
bordure circulaire d'appui.
3- Un appareil pour faire le yogourt, tel qu'il est défini
dans les revendications 1 et 2, dont le corps intérieur de
forme cylindrique avec une convergence réduite vers le bas, a
des bosses sur le fond destinées à espacer ledit contenant
de lait du fond dudit corps intérieur, et une bordure circulaire
d'appui.
4- Un appareil pour faire le yogourt, tel que défini dans
la revendication 1, dont le couvercle comprend une pièce
extérieure et une pièce intérieure, la pièce extérieure ayant
une forme cylindrique fermée par un dessus pourvue d'un
dégagement circulaire qui sert à manipuler ledit couvercle,
la pièce extérieure et la pièce intérieure étant pourvues de
bordures circulaires pour réaliser un contact étanche soudé.

Description

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:
; La présente invention se rapporte à un procédé et à un
appareil pour faire du yogourt, spécialement pour l'usage domes- :
tique. : -
` Il est d'usage courant dans la préparation du yogourt à la
maison, d'utiliser les appareils à chauffage électrique, conus
spécialement dans ce but, appareils pourvus de controles thermos- -
: tatiques conventionnels.
. .
Le procédé et les appareils utilisés couramment présentent -~
des désavantages majeurs qui se ré~lètent directement dans la durée
relativement longue d~incubation (environ 8 heures) et comme une
conséquence directe, dans la qualité du yogourt obtenu.
Le procédé et l'appareil pour faire le yogourt, con~ormément à
la présente invention, a comme premier objecti~ d'obtenir une quan- `
tité maximale de culture bactérienne vivante dans tm temps minimal.
~! On sait bien que plus la durée d'incubation est courte, plus le -
, yogourt est doux au goût et plus grand est le nombre des bactéries
j vivantes. On sait aussi que plus la durée d'incubation est longue,
`i plus le goût de yogourt est aigre et plus grand est son contenu en
'j acide lactique. Si la durée d'incubation dépasse 3 heures, les premiè-
20 res bactéries obtenues vieillissent et meurent.
Un deuxième objecti~ du procédé et de l'appareil, conformément à
t~ la présente invention, consiste à réaliser une température d'incuba- ~;
,1~ tion optimale~ en controlant les fluctuations de celle-ci dans un ~ -
~ nter~alle très serré, en comparaison avec celui de tous les appareils
"1~ ; connus. On sait que plus la température du lait baisse, plus la
croissance des bactéries sera retardée et on sait aussi qu'~une tempé- ~-
rature légèrement supérieure à la température optimale d'incubation
t ~ ~ fait mourir les bactéries.
Les objectifs énumér~is ainsi que les autres objectifs ont été
i~ 30 atteints par un procédé et un appareil qui réalisent une température
d'incubation optimale de l:L2F, en controlant les ~luctuations de
ladite températurie dans un intervalle serré d'environ ~ 0.5F.
L'appareil conçu pour réaliser cette~incubation comprend un corps de
; base, dans lequel est placé un corps intérieur qui à son tour sert pour
~ placer le contenant pour le lait/yogourt.
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Entre le corps intérieur et ledit contenant se trouve un fluide
quelconque, de préférence de l'eau. Un ensemble de chauffage placé
sur le corps intérieur comprend une feuille métallique sur la sur-
face extérieure dudit corps, feuille sur laquelle sont appliqués
des moyens chauffants électriques et un limitateur de température, ~
eux-memes recouverts par une autre feuille métallique. Un ensemble -de chauffage est relié à des moyens électroniques de régulation qui
assurent une température optimale d~incubation du lait. Ces moyens
comprennent un détecteur de température et un élément de controle,
le dernier ayant un temps de réponse relativement très court qui
assure un contrôle tres précis de température (i 0.5F). Le corps ~;
de base qui forme un ensemble avec le corps intérieur es-t fermé par
; un couvercle, composé d~une pièce extérieure et d'une autre pièce
intérieure, soudées ensemble.
Relativement aux dessins qui illustrent l'appareil destiné à
mettre en pratique la méthode,
la figure 1 représente une section verticale à travers l'en- -
semble corps de base-corps intérieur,
la figure 2 représente une vue extérieure du corps intérieur,
la figure 3 représente une vue de l~eY.térieur du fond du
corps intérieur,
la figure 4 represente une section verticile du couvercle.
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L'appareil comprend un corps de base 1, ayant une partie infé-
rieure 2 d'une forme semblable à un cylindre convergent un peu vers
le bas, où il est fermé, tandis qu'une partie supérieure 3, qui
continue la partie inférieure 2, a une forme d'un cône tronqué.
Dans la partie inférieure 2 est pratiqué un orifice 4 pour l'entrée
de la source de courant. La partie supérieure 3 du corps de base 1
est pourvue d'une bordure circulaire 5 d'appui. Sur cette bordure ;
circulaire 5 intérieure s'appuie une autre bordure circulaire 6
extérieure qui appartient à un corps intérieur 7. Les bor~ures
circulaires 5 et 6 sont soudées ensemble. Ce corps intérieur 7
est défini par une forme cylindrique avec une convergence réduite
vers le bas. ~ ;
Un ensemble de chauffage 8 est placé sur la partie inférieure
du corps intérieur 7. Cet ensemble de chauffage 8 comprend une
feuille métallique 9, thermiquement absorb~mbe, placée sur une -
surface extérieure 10 d~l corps intérieur 7. Sur cette feuille métal-
lique 9 sont appliqués des moyens chauffantis 11 électriques, unifor-
mément distribués par des guides 12 qui font partie intégrante du
corps intérieur 7. L'ensemble de chauffage 8 contient egalement
20 dans son circuit électrique un limitateur de temperature 13 qui ;~
assure la sécurité de lia~pareil contre le surchauffage. Les moyens
ehauffants 11 et le limitateur de température 13 sont recouverts par
une feuille métallique I4, thermiquement réfléchissante, qui permet ;;~ ~-
b concentration de la chaleur sur la feuille métallique g, L'en-
semble~de chauffage 8 est relié à des moyens électroniques de régu-
lation 15 qui assurent une température optimale pour l'incubation du
lait. Les moyens électroniques de régulation 15 comprennent u~
détecteur de température 16, placé dans une des cavités 17, pourvues - ~
sur un fond l8,~du côté extérieur du corps intérieur 7. Ce détecteur ~ -
de température I6 est recouvert par une pièce isolante thermique 19.
De ~cette manièrè, le détectéur de température 16 répond seulement aux
vari~ations thermiques du corps intérieur 7.
Les moyens électroniques de régulation 15 comprennent aussi un ~ -
élément de côntrôle 20 avec un temps de réponse relativement très
court qui assure un controle de fluctuation de la température dans
un intervalle de ~ 0.5F. L'élément de contrôle 20 est monté sur des
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poteaux 21 appartenant au corps intérieur 7. L'élement de controle
20 est relié à son tour a la source de courant par des fils 22 qui
entrent dans l'intérieur du corps de base 1 par l'orifice 4.
Les cavités 17, en regardant de l'intérieur le fond 18 du
corps intérieur 7, constituent des bosses servant à soulever un
contenant 23 pour le lait/yogourt.
Entre le corps intérieur 7 et le contenant 23, on utilise un
~luide, comme par exemple, de l'eau qui sert au transfert uniforme i
de la chaleur. Le corps de base 1 qui forme un ensemble avec le
corps intérieur 7 est fermé par un couvercle 24, composé d'une
pièce extérieure 25 et d'une pièce intérieure 26. La pièce exté-
rieure 25 a une forme cylindrique fermée d'un coté par un dessus
27, pourvu d'un dégagement circulaire 28, qui sert à manipuler le
couvercle 24. La pièce extérieure 25 et la pièce intérieure 26
sont pourvues des bordures circulaires 29 e!t 30 pour réaliser un
contact étanche par une soudure.
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