Note: Descriptions are shown in the official language in which they were submitted.
3~
.
L'invention concerne un appareil pour la
préparation de mollusques, en particulier de calmars.
Les calmars ou les seiches (Loligo vlllgaris,
Sepia officinalis et autres espèces) constituent un produit
alimentaire très apprécié dans de nombreux pa~s.
Le calmar est constitué d'un tronc ou manteau
fusiforme qui comporte deux nageoires ou "ailes"
longitudinales et renferme les organes internes tels que le
tube digestif, la poche à encre, les branchies, etc. Les
organes internes aboutissent dans la tête qui porte les dix
bras ou tentacules dont deux sont plus lon~s que le~ autres.
La coquille rudimentaire ou "plume", qui est généralement
constituée d'un disque fusiforme de chitine, portant par~ois
des dépôts de chaux, est enrobée dans la paroi du manteau.
Les viscères sont attachés à la paroi intérieure du manteau,
le long de ce dernier, à l'emplacement où la plume est
enrobée, mais ils sont par ailleurs relativement libres par
rapport au manteau.
Les parties de la seiche ou du calmar que l'on
mange communément comprennent le manteau et parfois les
tentacules. Pour la préparation du calmar pour la
consommation, il est donc nécessaire d'enlever la tête et les
viscères, ainsi que la plume du manteau, et si l'on souhaite
utiliser les tentacules, il est également nécessaire de les
séparer de la tête. Les ailes et une mince peau recouvrant
l'extérieur du manteau sont en général également retirées
pour la préparation du manteau.
La préparation du calmar pour la production de
rondelles ou anneaux est relativement difficile et exige
l'exécution de plusieurs opérations. La tête et les viscères
qui lui sont associés doivent d'abord être détachés de
l'intérieur du manteau, puis tirés hors du manteau, la plume
étant ensuite enlevée. Ceci peut souvent etre difficile, car
la plume est enrobée dans le tissu musculaire de la paroi du
! 35 manteau, qui est parfois relativement dure. Si les tentacules
doivent être utilisées, elles sont en général coupées de la
tête avant que cette dernière soit retirée du manteau. Pour
ces raisons, la préparation du calmar a, jusqu'à présent, été
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effectuee manuellement, dans la plupart des cas, ce qui est
co~teux lorsque de grandes quantités de calmars sont mani-
pulées. Il est clair qu'il serait tres avantageux, pour des
questions d'économle et de personnel, de pouvoir effectuer
autant que possible mecaniquement la preparation du calmar.
Cependant, jusqu'à present, il n'est apparu aucun appareil
disponible permettant d'effectuer cette operation efficace-
ment et avec de bons resultats~
Le brevet des Btats-Unis d'Amerique N 3 9~7 921
decrit un appareil pour la preparation et l'evisceration du
calmar. Dans cet appareil, le manteau du calmar est serre
entre des rouleaux mobiles pendant que la tete et les
viscères qui lui sont associes sont tirés vers l'extérieur.
Le manteau est ensuite conduit entre une série de paires de
rouleaux montées de manière que l'écartement des rouleaux
diminue progressivemen-t d'une paire de rouleaux à l'autre et
que les vitesses périphériques des rouleaux augmentent suc-
cessivement. Il est indique que la plume est detachee et
libérée et que la peau recouvrant le manteau est éliminee
~0 par ce travail mécanique du manteau. Cependant, il est
apparu qulun travail effectué dans cet apparail connu ne
donne pas satisfaction en ce qui concerne la surete avec la-
quelle la plume est enlevee, car la plume reste le plus sou-
vent en place. En outre, l'enlèvement des visceres n'est
pas complet lorsque la tete est tiree vers l'exterieur, car
l'attache entre les viscères et la paroi du manteau n'est
pas coupée. Ces inconvénients sont eliminés par la présente
invention.
Selon la présente invention, il est prevu un appa-
reil pour la preparation mecanique de mollusques, en parti-
culier de calmars, caracterise en ce qu'il comprend: a) un poste
pour la fixation du calmar à un dispositif de maintien des-
tine à maintenir le calmar pendant la preparation, ce dispo-
sitif de maintien comprenant un dispositif de forme en U
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destine à être introduit dans le manteau du calmar de
manière que les deux branches du U soient placees ~ l'inte-
rieur du manteau et reposent contre ce dernier, sur chaque
côte de la plume; b) un poste comportant un dispositif destine
~ couper les tentacules du calmar en laissant la tete; c) un
poste comportant un organe de coupe destiné ~ détacher les
viscères de la paroi du manteau du calmar, ainsi qu'un dis-
positif de prise destiné à prendre et extraire du manteau
du calmar la tete et les visc~res qui lui sont associés; d) un
poste comportant un dispositif destiné à enlever au moins
une partie du tissu recouvrant la portion intérieure du man~
teau situee au-dessus de la plume du calmar; et e) un poste
comportant un dispositif destine à prendre et extraire la
plume du manteau.
L'appareil peut en outre comprendre: f) un dispositif
destine à enlever le manteau prepare du dispositif de main-
- tien et à transporter le manteau pour qu'il soit soumis a
un autre traitement; et g) un disposi-tif destine à transporter
le dispositif de maintien et le calmar pour les faire passer
successivement dans les postes a) - f) et pour ramener le
dispositif de maintien au poste a) afin qu'il recoive un
nouveau calmar.
. Dans une forme preferee de realisation de l'inven-
tion, les divers postes de traitement sont disposes en cercle
` 25 et le dispositif de maintien et le calmar sont transportes
successivement et pas à pas dans chacun des postes. Lorsque
la preparation d'un calmar est finie, le dispositif de main~
tien est de cette manière revenu dans la position de depart,
et un nouveau cycle de traitement peut commencer.
L'invention sera decrite plus en detail en regard
des dessins annexes a titre d'exemple nullement limitatif et
. sur lesquels:
la f:igure 1 est une vue schematique de dessus de
l'appareil selon 1'invention;
~3~(~6;;~
3a
la figure 2 est une vue latérale de l'appareil de
la figure l; et
les figures.3 à 8 montrent schématiquement le
traitement du calmar dans les divers postes de traitement.
Liappareil représenté sur la ~igure 1 comprend un
plateau to.urnant 1 dans lequel sont réalisées dss ouvertures,
équidistantes 2-7, proches de la,périphérie de ce plateau.
~es divers moyens de traitement sont montés de mani~re a
traiter le calmar en passant dans les ouvertures, le calmar
étant relie a un dispositif,de maintien indiqué globalement
en 8 et disposé au-dessus des ouvertures aEin que les moyens
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de traitement puissent travailler sur le calmar. Un élément
de maintien est disposé au-dessus de chacune des ouvertures,
mais, pour plus de clarté, un seul de ces éléments est
représenté dans la position 6.
Le plateau est destine à être mis en rotation de
manière que chaque ouverture soit déplacée pas à pas vers la
position de l'ouverture la précédant immédiatement, le
dispositif de maintien, portant le calmar, étant entrainé.
Sur le dessin, six ouvertures sont représentées et, par
conséquent, chaque mouvement correspond à un sixième de tour.
Le mouvement pas à pas est produit au moyen d'un mécanisme à
croix de Malte, connu en soi, dans lequel un moteur 9 de
commande entralne l'arbre principal 11 par l'intermédiaire,
par exemple, d'une chaine 10, l'arbre principal faisant
tourner pas à pas la croix de Malte 13 par l'intermédiaire
d'un axe 12, ladite croix étant fixée à un arbre 14 solidaire
du plateau. Il est également possible d'utiliser d'autres
moyens permettant d'obtenir une rotation intermittente, par
exemple des moteurs pas à pas de divers types.
Les divers postes de traitement sont disposés
juste au-dessous des ouvertures du plateau lors~ue ce dernier
est en position de repos. Le poste b) destiné à sectionner
les tentacules constitue une exception, car il est placé au-
dessous du disque formé par le plateau, entre les deux
positions d'arrêt des ouvertures du plateau, indiquées,
respectivement, en 2 et 3. Le poste c), destiné à détacher
les viscères de la paroi du manteau et à extraire la tête et
les viscères qui lui sont associés, est placé en position 3.
Le poste d), destiné à enlever une partie du tissu de la
paroi du manteau, en avant de la position de la plume dans le
manteau, est disposé dans la position 4, et le poste e),
destiné à prendre et extraire la plume du manteau, est placé
dans la position 5. Dans la position 6, le manteau du calmar
, préparé peut être enlevé du dispositif de maintien et
transporté pour être soumis à d'autres operations de
traitement telles que l'enlèvement des ailes et-de la peau
extérieure. Il est possible de retirer le calmar du
dispositif de maintien manuellement ou mécaniquement dans un
poste spécial de traitement f).
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La figure 2 est une vue latérale schématique de
l'appareil selon l'invention, suivant la ligne II-II de la
figure 1. Cette vue montre comment le plateau 1 est supporté
par son arbre 14 portant la croix de Malte 13 qui est
S entraînée par l'arbre principal 11. L'arbre principal et les
divers postes de traitement sont supportés par deu~ plans 15
et 16 de support qui, eux-mêmes, sont supportés par un
châssis 17 qui n'est représenté que de manière suggérée sur
les dessins.
Les différents dispositifs de traitement de
l'appareil sont commandés au moyen de leviers 18, 19, 20 et
7 1 qui sont guidés de manière connue par des disques 22, 23,
24 et 25 de came. Les leviers sont reliés à des biellettes
26, 27, 28 et 29 de poussée et de traction destinées à
actionner les divers postes de traitement. L'arbre principal
est entraîné par le moteur 9 de commande (figure 1) et il est
supporté dans le plan supérieur 15 de support par un palier
30.
Les divers postes de traitement sont desservis
par des cylindres de compression rep~ésentés en 31 et 32, et
par des moteurs dont l'un est représenté en 53 sur la figure
1. ,
Le fonctionnement de l'appareil sera décrit plus
en détail ci-après.
Dans le poste a), le calmar est attaché à un
élément de maintien, comme montré sur les figures 3 et 3a qui
représentent le manteau 34 du calmar relié à l'élément 35 de
maintien, vu par le c8té (figure 3) et par le devant (figure
3a~. L'élément de maintien se présente sous la forme d'un
30~ dispositif en U dont les deux branches sont disposées contre
le manteau, de manière à porter sur chaque côté de la partie
de ce dernier comportant la plume. L'attache des viscères à
la paroi du manteau se trouve donc entre les deux branches.
La fixation du calmar à l'élément de maintien est de
préférence réalisée à la main dans le cas décrit. La hauteur
de l'élément de maintien au-dessus du plateau 1 est
déterminée de manière que le calmar soit suspendu la tête en
bas, au niveau du plateau, les tentacules pendant vers le bas
,
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~3~)6~
en passant dans l'ouverture du plateauO Comme montré sur la
figure 2, il est possible d'ajouter à l'élément 35 de
maintien une plaque 36 de support courbéè suivant un demi-
cercle et soutenant le manteau pendant les diverses phases du
traitement.
En se déplaçant de la position 2 vers la position
3 indiquées sur la figure 1, le ca:Lmar passe à proximité d'un
organe de coupe qui coupe les tentacules. Dans une forme
préférée de réalisation, l'organe de coupe comprend un
couteau rotatif 37 disposé à proximité de la face inférieure
du plateau et ayant de préférence une forme circulaire. La
rotation de ce couteau est avantageusement déclenchée lorsque
la tête ou les tentacules du calmar entrent en contact avec
un bras 38 de détection. Les tentacules coupées tombent dans
une goulotte 39 et elles peuvent ensuite être utilisées, car
elles sont considérées comme une partie savoureuse du calmar,
dans de nombreux cas. Lorsque le calmar a dépassé le couteau
rotatif et qu'il n'est plus en contact avec le bras de
détection, la rotation du couteau est arrêtée afin dléviter
toute consommation inutile d'énergie. La coupe des tentacules
dans le poste de traitement b) est également montrée
schématiquement sur les figures 4 et 4a, la figure 4 montrant
le calmar avant llentrée en contact avec le couteau rotatif
37, représenté schématiquement, et la figure 4a montrant le
calmar après la coupe des tentacules.
Dans le poste de traitement c), qui est situé
dans la position 3 sur la figure 1, les viscères 40 sont
détachés du manteau et la tête et les viscères qui lui sont
associés sont tirés vers l'extérieur. Ceci est également
montré schématiquement sur la figure S. Pour détacher les
viscères de la paroi du manteau, une lame étroite 41 de
couteau est élevée verticalement dans l'espace compris entre
les deux branches de l'élément 35 de maintien de forme en U
et le manteau 34. L'extrémité supérieure de la lame du
couteau présente la forme d'un U ou d'un V peu profond et
elle comporte une arete de coupe qui sectionne la liaison
` entre les viscères et la paroi du manteau. En même temps ~ue
l'attache est coupée, la tête 42 est saisie au moyen d'un
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dispositif 43 de prise qui est déplacé vers le haut à l'aide
de la biellette 26 actionnée par le levier 18 et le disque 22
de came. Le dispositif de prise comprend une machoire de
prise qui est fermée par un cylindre 31 de compression
actionné par l'intermédiaire d'un bras 44 de détection. Sous
l'action de guidage partant du disque 22 de came et se
transmettant par le levier 18, la biellette 26 est ensuite
tirée vers le bas alors que le dispositif de prise retient la
tête. De cette manière, la tête et les viscères qui lui sont
associés sont tirés hors du manteau. Sous l'action du bras 44
de détection, le cylindre 31 de compression ouvre ensuite le
dispositif 43 de prise afin que la tête et les viscères
tombent dans la goulotte 45 pour pouvoir être ensuite
éliminés. Le mouvement de montée et de descente de la lame 41
de couteau est commandé par le disque 23 de came et par
l'intermédiaire du levier 19 et de la biellette 27 de
traction et de poussée.
L'élément de maintien, portant le manteau du
calmar, est ensuite de nouveau déplacé vers la position 4 de
la figure 1 où se trouve le poste de traitement d) dans
lequel une partie du tissu de la portion du manteau située
au-dessus de la plume est retirée. Ceci est nécessaire pour
que la plume puisse etre détachée de manière sûre, et la
figure 6 montre une forme préférée de réalisation pouvant
effectuer cette opération. Ainsi, une bande étroite et menée
46 de râpage ou de raclage est introduite dans le manteau 34
de manière à éliminer par râpage ou raclage la partie du
tissu du manteau se trouvant au-dessus de la position de la
plume. La bande doit donc être introduite dans le manteau
entre les deux brancbes de l'élément 35 de maintien de forme
en U, à l'emplacement de la plume. La bande de râpage ou de
raclage est entraînée au moyen d'un rouleau 47 de commande et
elle est guidée par des rouleaux 48 et 49 de guidage. Pour
simplifier l'introduction de la bande dans le manteau, une
plaque 50 de guiclage peut être disposée sur la face opposée
de la partie active de la bande. Le tissu détaché par râpage
tombe dans une goulotte 51 (figure 1) et il peut en être
enlevé.
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La bande est entraînée par un moteur 52 et, au
moyen d'un bras de détection convenablement disposé (non
représenté), elle n'est entraînée que lorsqu'elle est intro~
duite dans le manteau. L'ensemble constitué par la bande et
S son moteur de commande est déplacé verticalement au moyen de
la biellette 28 de poussée de traction qui est guidée par le
disque 24 de came par l'intermédiaire du levier 20.
Dans le poste de traitement e) qui est situé dans
la position 5 sur la figure 1, la plume est saisie et
extraite du manteau. Ceci est montré plus en détail sur la
figure 7. La plume 53 est saisie au moyen d'une pince 54 ~ui
est commandée par la tige 55 d'un cylindre de compression
indiqué en 32 sur la figure 2. La pince est déplacée
verticalement au moyen de la biellette 29 de traction et de
poussée qui est guidée par le dis~ue 25 de came par l'inter-
médiaire du levier 21. Grâce à la mise en oeuvre d'un organe
convenable de détection (non représenté), la pince s~isit la
plume après qu'elle a atteint sa position haute et elle
libère la plume après qu'elle a été extraite du manteau. La
plume est relâchée de manière à tomber dan~ une goulotte 56
de laquelle elle peut être retirée.
La prise de la plume 53 peut être acilitée par
une pression de la partie inférieure du manteau vers l'avant,
contre le dispositif de prise, de manière que la plume
dépasse sensiblement de la paroi du manteau. En variante, la
partie supérieure du manteau peut être inclinée vers
l'arrière à partir du dispositif de prise. Ceci est illustré
sur la figure 2 qui montre comment la plaque 36 de support
peut être inclinée vers l'arrière à partir de l'élément 35 de
maintien au moyen d'une tiqe 57 qui peut être actionnée par
un cylindre de compression (non représenté) ou par une
tringlerie en contact avec un disque de came monté sur
l'arbre principal 11 (non représentée~.
Après l'enlèvement de la plume, le manteau
préparé peut être retiré de l'élément 35 de maintien pour
être soumis à d'autres opérations de traitement, par exemple
à des opérations de rinçage, d'élimination de la peau
extérieure et des ailes et de coupe en rondelles. Ceci peut
~. ,;
~L3~306~
- être réalisé manuellement, mais ces opérations peuvent
également être effectuées méaaniquement dans un poste de
traitement f), le procédé étant montré schémati~uement sur la
figure 8. Comme indiqué sur cette figure, un jet d'eau ou
d'air comprimé est dirigé vers l'intérieur du manteau 34 par
une buse 58. ~e manteau est ensuite libéré de l'élément 35 de
maintien et éjecté dans une goulotte 59 de décharge qui
l'entraîne vers d'autres opérations de traitement. Ce poste
peut être disposé dans la position 6 sur la figure 1.
10Après que le manteau a été retiré, l'élément 35
ae maintien peut recevoir un nouveau calmar qui est attaché
en position 7 ou 2 sur la figure 1. Le cycle de traitement est
ensuite répété.
Les dimensions des diverses pièces des
dispositifs de traitement peuvent être adaptées à la
dimension du calmar traité. Etant donné que la taille des
calmars peut varier considérablement et qu'elle peut avoir
une longueur comprise e~tre quelques décimètres et un demi-
mètre et plus, la longueur des tentacules non comprise, il
est nécessaire de trier les calmars en groupes de tailles
avant la préparation, ces groupes étant destinés à des
appareils utilisés pour chaque cas spécifique. En général,
les calmars ont une longueur d'environ 20 à 30 cm. Il est
aisé à l'homme de l'art, en se basant sur ce qui est indiqué
dans le présent mémoire, de dimensionner les pièces de
travail de l'appareil afin de les adapter à une taille
convenable de calmars traités.
L'appareil et ses divers dispositifs de traite-
ment sont de préférence commandés pneumatiquement au moyen de
moteurs à air comprimé e~ de cylindres a air comprimé.
L'appareil travaille dans un milieu très humide et, étant
donné que des produits alimentaires doivent être traités/ il
doit souvent être nettoyé d'une manière irréprochable en ce
qui concerne l'hygiène, par exemple par un lavage sous haute
pression. Les dispositifs de commande électriques
conviennent donc moins en raison des risques de courts-
circuits dans le milieu humide. Cependant, si les mesures de
sécurité nécessaires peuvent être prises, par exemple
.. , , , , .., :
. . . , ~
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1o
l'utilisation de boîtiers convenables de protection, ekc.,
rien n'empache, en principe, d'actionner électriquement au
moins une partie de l'appareil, par exemple la commande de
l'arbre principal. Une commande hydraulique est également
S possible dans certains cas.
Pour des raisons analogues, on utilise une
commande mécanique pour les divers dispositifs de traitement,
par l'intermédiaire de disques de came et de leviers, comme
montré sur les figures. Si une commande électrique peut être
utilisée, il est également possible de piloter electronique-
ment les dispositifs de traitement au moyen d'une unité de
programmation, d'une manière connue de l'homme de l'art.
En ce qui concerne les matériaux utilisés pour la
réalisation de l'appareil, il convient d'employer des
matériaux convenant aux manipulations de produits
alimentaires et à une utilisation en milieu humide. Dans ce
cas, l'acier inoxydable s'est révélé satisfaisant. La
réalisation mécanique simple des éléments de machine
incorporés dans l'appareil peut etre aisément déterminée par
l'homme de l'art sur la base des indications données dans le
présent mémoire.
La description précédente a porté sur une forme
préférée de réalisation de l'appareil selon llinventlon, dans
lequel les divers postes de traitement sont disposés en
cercle, et les calmars sont déplacés d'un poste à l'autre par
mise en place sur un plateau tournant pas à pas. Cependant,
il est évident que cette forme de réalisation n'est pas la
seule possible Les éléments de maintien des calmars peuvent
être disposés, par exemple, sur un transporteur qui est
réalisé en partie afin d'exécuter un mouvement intermittent
en ligne droite. Les éléments de main~ien sont alors arrêtés
dans des postes de traitement disposés suivant une ligne
droite, mais fonctionnant autrement de la même manière que
celle décrite précédemment. Si le transporteur est disposé en
boucle fermée, les éléments de maintien peuvent être ramenés
en position de départ après l'achèvement de la préparation et
l'enlèvement des manteaux préparés, position dans laquelle un
nouveau cycle de t:raitement peut commencer. Les modifications
. . ~ :: .~, ~: : ,.
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U~
apportées à la conception et au fonctionnement des divers
dispositifs de traitement nécessaires peuvent etre aisément
effectuées par l'homme de l'art à partir des indications
données dans le présent mémoire.
L'appareil selon l'invention permet donc de
préparer et dlapprêter mécaniquement des calmar.s pour la
préparation d'un produit alimentaire, d'une manière simple et
économiquement avantageuse.
Il va de soi que de nombreuses modifications
peuvent être apportées à l'appareil décrit et représenté sans
sortir du cadre de llinvention.
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