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CA 02620609 2008-10-08
Titre de l'invention
Produits formés par tamisage de flocons ou gruau d'avoine ou céréalier
Domaine technique
Cette invention concerne des mets D et E qui dérivent respectivement des
aliments B et C
qui origines d'un produit céréalier A qui est dans ce cas si du gruau ou des
flocons
d'avoine, cependant le procédé qui suit, s'applique de façon relative aux
autres gruaux (lu
flocons de céréales comme celui du blé, de l'épeautre, du mais, du soya, de
l'orge, du
seigle, leur création et leur production impliquent les étapes suivantes :
1- le tamisage du produit céréalier A qui contient de petites, moyennes et
grosses
particules pour retenir dans un taniis les moyennes et grosses particules qui
formeront
l'aliment B et isoler dans un autre contenant les petites particules qui
formeront l'alimerit
C selon les grosseurs suivantes : l'aliment B qui varie en épaisseur entre 0.8
et 1.7mm, en
largeur entre 1.4 et 9mm et en longueur entre 4 et 1 lmm et l'aliment C qui
varie en
épaisseur entre 0.008 et 1.5mm ou moins, en largeur entre 1 et 3mm ou moins et
finalement en longueur entre 1.6 et 3mtn ou moins ct très important avec pas
plus de 21/)
environ de particules farineuses. (Le procédé qui sert a produire les aliments
B et C et les
mets D et E pour le flocon d'avoine est relativement applicable a tous les
autres gruaux
de blé, d'épeautre, de mais, de soya, d'orge ou de seigle, a condition qu'il
soit faite en
fonction de leur grandeur de flocon ou gruau respectif, c'est-à-dire, les
moyennes et
grosses particules ensemble pour former tour a tour un aliment de type B
proportionnel a
l'avoine et les petites particules ensemble pour former aussi tour a tour un
aliment de type
C toujours proportionnel a l'avoine.)
2- l'élaboration des recettes pour les aliments B et C et leur cuisson pour
produire les
mets D et E en trois variantes : liquide, mi-liquide ou épais.
L'élaboration de la recette pour cuire l'aliment B comporte les variantes de
préparation
Dl, D2 et D3 : la préparation Dl doit se faire avec un ratio qui varie comme
suit : pour
une tasse d'eau en ébullition on peut ajouter entre 3/16 a 5/16 de tasse de
grosses
particules pour obtenir un mélange liquide et 30 a 40 secondes d'ébullition
complètent la
cuisson pour un goût optimuni, la préparation D2 doit se faire avec un ratio
qui varie
conime suit : pour une tasse d'eau en ébullition on peut y introduire entre
5/16 a 7/16 de
tasse de grosses particules pour obtenir un mélange liquide et 40 a 50
secondes
d'ébullition complètent la cuisson pour un goût optimum et la préparation D3
doit se faire
avec un ratio qui varie comme suit : pour une tasse d'eau en ébullitioa on
peut y
introduire entre 3/8 a 1/2 de tasse de grosses particules pour obtenir un
mélange épais et
50 a 60 secondes d'ébullition complètent la cuisson pour un goût optimum.
Industry Industrie Canada Cenada AI'J... Yrm/p 1
~III~II I 2008/10/08
III~~
~II
283-
I~III
~II
~I 08
III~~II
~
CiPO oPiC E001064793
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L'élaboration dc la reccttc pour cuirc l'aliment C comportc lcs variantcs dc
préparation
El, E2 et E3 : la préparation E1 doit se faire avec un ratio qui varie comme
suit : pour
une tasse d'eau en ébullition on peut y introduire entre 3/16 a 5/16 de tasse
de petites
particules pour obtenir un mélange liquide et 30 a 40 secondes d'ébullition
complètent la
cuisson pour un goût optimum, la préparation E2 doit se faire avec un ratio
qui varie
comme suit : pour une tasse d'eau en ébullition on peut y introduire entre
5/16 a 7/16 de
tasse de petites particules pour obtenir un mélange liquide et 40 a 50
secondes
d'ébullition complètent la cuisson pour un goût optimum et la préparation E3
doit se faire
avec un ratio qui varie comnie suit : pour une tasse d'eau en ébullition on
peut y
introduire entre 7/16 a 9/16 de tasse de petites particules pour obtenir un
mélange épais et
50 a 60 secondes d'ébullition complètent la cuisson pour un goût optimum.
Cette invention concerne aussi des produits formés par tamisage de flocons ou
gruaux de
céréales de types A, pour produire des mets de types D et E qui dériverons
d'aliments dt-,
types B et C comme ceux de l'avoine mais qui proviendront de flocons ou de
gruaux de,s
céréales suivantes : blé, épeautre, mais, soya, orge ou seigle mais a
condition qu'ils soient
faites en fonction de leur grandeur de flocons ou gruau respectif, c'est-à-
dire, les
moyennes particules ensembles ou les moyennes et grosses particules ensembles
pour
former tour a tour un aliment de type B proportionnel a l'avoine et les
petites particules
ensembles pour former aussi tour a tour un aliinent de type C toujours
proportioimel a
l'avoine, leur création et leur production comprennent les étapes suivantes :
(])- le tamisage du produit céréalier de type A qui contient de petites et
moyennes
particules ou de petites, moyennes et grosses particules pour retenir dans un
tamis les
moyennes particules ensembles ou les moyennes et grosses particules ensembles
qui
formeront l'aliment de type B et isoler dans un autre contenant les petites
particules qui
formeront l'aliment de type C selon les grosseurs hypothétiques et relatives
suivantes :
l'aliment de type.B qui a une épaisseur plus grande que (x)mm, une largeur
plus grande
que (y)mm et une longueur plus grande que (z)mm et l'aliment de type C qui a
une
épaisseur plus petite que (x)mm, une largeur plus petite que (y)mm et une
longueur plus
petite que (z)mm ou moins et très important avec pas plus de 2% environ de
particules
farineuses.
(2)- l'élaboration des recettes pour les aliments de types B et C et leur
cuisson pour
produire les mets de type D et E en trois variantes : liquide, mi-liquidé ou
épais.
L'élaboration de la recette pour cuire l'aliment de type B comporte les
variantes de
préparation Dl, D2 et D3 : la préparation Dl doit se faire avec un ratio qui
varie comme
suit : pour une tasse d'eau en ébullition on peut ajouter entre 3/16 a 5/16 de
tasse de
grosses particules pour obtenir un mélange liquide et 30 a 40 secondes
d'ébullition
complètent la cuisson pour un goût optimuni, la préparation D2 doit se faire
avec un ratio
qui varie comme suit : pour une tasse d'eau en ébullition on peut y introduire
entre 5/16 a
7/16 de tasse de grosses particules pour obtenir un mélange liquide et 40 a 50
secondes
d'ébullition complètent la cuisson pour un goût optimum et la préparation D3
doit se faire
avec un ratio qui varie comme suit : pour une tasse d'eau en ébullition on
peut y
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introduire entre 3/8 a 1/2 dc tasse dc grosses particules pour obtenir un
niélange épais et
50 a 60 secondes d'ébullition complètent la cuisson pour un goût optimum.
L'élaboration de la recette pour cuire l'aliment de type C comporte les
variantes de
préparation E1, E2 et E3 : la préparation El doit se faire avec un ratio qui
varie comme
suit : pour une tasse d'eau en ébullition on peut y introduire entre 3/16 a
5/16 de tasse de
petites particules pour obtenir un mélange liquide et 30 a 40 secondes
d'ébullition
complètent la cuisson pour un goût optimum, la préparation E2 doit se faire
avec un ratio
qui varie comme suit : pour une tasse d'eau en ébullition on peut y introduire
entre 5/16 a
7/16 de tasse de petites particules pour obtenir un mélange liquide et 40 a 50
secondes
d'ébullition complètent la cuisson pour un goût optimum et la préparation E3
doit se faire
avec un ratio qui varie conune suit : pour une tasse d'eau en ébullition on
peut y
introduire entre 7/16 a 9/16 de tasse de petites particules pour obtenir un
mélange épais et
50 a 60 secondes d'ébullition complètent la cuisson pour un goût optimum.
Les préparations liquides, mi-liquides et épaisses des mets D et E doivent se
faire
immédiatetnent après que l'eau est atteinte son niveau d'ébullition car a ce
stade, l'eau
s'évapore très rapidement et a un point tel que le ratio (1 tasse d'eau pour
une portion x
de tasse de particules) change très rapidement et fausse la recette ou le
procédé.
La préparation D1 comporte une faible densité en grosses particules et a cause
de cela, il
produit une texture qui est légère, parsemé de grosses particules qui ont été
attendrit par
la cuisson et a besoin a peine d'être mastiqué avant d'ètre avalé, la
préparation D2
comporte une moyenne densité en grosses particules et à cause de cela, il
produit une
texture qui est semi- consistante, moins légère que celle qui précède et a
besoin d'être peu
mastiqué avant d'être avalé et la préparation D3 comporte une forte densité en
grosses
particules et à cause de cela, il produit une texture qui est consistante,
plus lourde et a
besoin d'être modérément mastiqué avant d'être avalé.
La préparation El comporte une faible densité en petites particules et a cause
de cela, il
produit une texture qui est très légère, moelleuse, un goût très doux et n'a
pas besoin
d'étre mastiqué avant d'être avalé, la préparation E2 comporte une moyenne
densité en
petites particules et a cause de cela, il produit une texture qui est légère,
moelleuse, un
goût très doux et n'a pas besoin d'être mastiqué avant d'être avalé et la
préparation E3
comporte une forte densité en petites particules et a cause de cela, il
produit une texture
qui est très légère, moelleuse, un goût très doux et n'a pas besoin d'être
mastiqué avant
d'être avalé.
Les variantes Dl, D2 et D3 sont essentiellement coniposées par de moyennes et
grosses
particules qui ont une dimension qui est assez semblable et par très peu ou
pas de
particule farineuse ce qui en fait un mets homogène et sans mottons et les
variantes : El,
E2 et E3 sont composées a 98 % par de petites particules qui ont une dimension
qui est
assez semblable et par seulement 2 % de particule farineuse ce qui en fait un
mets
homogène et sans mottons.
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Une tasse d'eau et 5/16 dc tassc dc particules des aliments B ou C fournissent
la portion.
appropriée qu'un travailleur de bureau a besoin pour son déjeuner, pour le cas
des
travailleurs physiques de la construction ou autres, il est suggéré de doublée
la portion.
Les aliments B et C sont des aliments simples, une excellente source de fibre
et peuvent
étre consommé avec des sucres naturels : miel, sirop d'érable, mélasse, ou
avec des
aliments qui contiennent des sucres naturels comme exemple : confitures de
fruits avec
sucre naturel, banane fraîchement écrasée, noix broyés, raisins secs ou autres
fruits.
Le goût du mets du produit A est fade, très ordinaire voir même mauvais pour
la grande
majorité des consommateurs mais en revanche lorsqu'il y a élaboration de deux
aliments
a partir de ce dernier, le goût de ces mets des aliments B et C est infiniment
supérieur et
mênic incomparable a celui du produit A.
La texture de l'aliment B est semblable a la semoule de blé, les particules
sont beaucoup
plus grosses mais de grosseur assez uniforme avec aucune particule farineuse
ce qui
empêche ces dernières de cimenter entre- elles ou de former des mottons
pendant la
cuisson et qui permet aussi de produire un goût particulier qui est
incomparable et
nettement supérieur a celui du gruau traditionnel qui est le mets A et la
texture de
l'aliment C est semblable a la semoule de blé, les particules sont un peu plus
grosses mais
de grosseur assez uniforme avec seulement 2% de particules farineuses ce qui
empêche
ces dernières de cimenter entre- elles ou de former des mottons pendant la
cuisson et qui
pertttet aussi de produire un goût particulier qui est inconiparable et
nettetnent supérieur a
celui du gruau traditionnel qui est le mets A.
Historique de l'invention
La technique antérieur est de produire du gruau d'avoine a partir de grains
qui sont
transformé en flocons d'avoine de manière industrielle et en vrac sans aucune
considération pour leur taille les petites particules sont mélangé aux grosses
de façon
aléatoire. La cuisson de ces particules produisent un mets qui est : gluant,
pâteux et de
saveur médiocre alors que la cuisson de l'aliment B qui forme le mets D
produit selon ses
trois variantes : aucun goût gluant ou pâteux mais plutôt léger et fondant
comtne de la
grosse semoule de blé qui peut être légèrement mastiqué avant d'être avalé et
la cuisson
de l'aliment C qui forme le mets E produit selon ses trois variantes : aucun
goût gluant ou
pâteux mais plutôt léger et fondant de texture très semblable a la semoule de
blé qui n'a
pas besoin d'être mastiqué avant d'être avalé.
Mode de réalisation préféré
La technique actuelle pour transformer les grain d'avoine en flocon d'avoine
est
excellente et elle produit différentes particules qui varient de très petites
a grosse avec
très peut de particules farineuses soit entre l a 2 % du volume total. Le
problème qui
découle de ceci est le résultat de cuisson du mets qui produit un goût gluant,
pâteux et
repoussant. Alors que la création de deux aliment B et C par la technique du
tamisage
perniet de séparer les petites particules pour former l'aliment C des grosses
particules qui
formeront l'aliment B. La cuisson séparé de l'aliment B selon ses trois
variantes
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produiras un mcts D qui a un goût qui cst incomparable a celui du résultat de
la cuisson
de l'aliment A et la cuisson séparé de l'aliment C selon aussi ses trois
variantes produiras
un niets E qui a un goût qui est incomparable a celui du résultat de la
cuisson de l'aliment
A car il ressemble beaucoup a celui de la semoule de blé mais avec des
particules qui sont
légèrement plus grosses ce qui favorise une texture très homogène mais surtout
sans
mottons.
