Note : Les descriptions sont présentées dans la langue officielle dans laquelle elles ont été soumises.
~z~
Cette invention concerne un dispositif de cons-
truction simple servant a ouvrir des huîtres et au-tres
mollusques du genre par une manipulation simple qui ne
nécessite que peu d'efEorts de la part de l'opërateur et
evite tout risque de blessures aux mains de l'opéra~eur. ~ .
Il s'agit donc d'un ustensile constitué d'une
planchette :~ixable horizontalement sur une surface d'appui
tel qu'une table ou comptoir, et d'un levier pivote sur la
planchette et portant un couteau dont la lame s'étend en
direction d'un épaulement situé sur la planchet-te contre
lequel l'arri~re de l'hu~tre prend appui durant l'opéra-
tion de pénétration du couteau et de sectionnement du mus-
cle de l'hu~tre. ;
'
Ce genre de dispositif est relativement bien . -
connu dans l'art anterieur e-t un bon exemple d'un tel us
tensile se retrouve dans le brevet canadien numéro 302,211
concédé le 22 juillet 1930 pour une invention intitulée :
Oyster Opener. Cependant/ le dispositi~ décrit dans ce
brevet canadien est relatîvement complexe en ce qu'il com-
prend un pivot pour le levier constitué de deux axes de
rotation, d'un plateau d'appui recevant la coquille ante-
rieure de l'hu~tre et un arrêt retenant l'arriere de
l'hultre, le tout etan-t consti-tué dlun nombre relativement
elevé de composantes rattachées les unes aux autres sur `~;
une planchette ~ixable a demeure sur une sur~ace d'appui~
....
-- 1
D'une part de tels dispositiEs sont relativement dispen-
dieux à produire et d'autre part ils comportent un incon-
vénient majeur du point de vue sanitaire dû au fait qu'il
est pratiquement impossible de les nettoyer et de les gar-
der propres une fois que la planchette a éte fixée sur la
surface d'appui.
Un autre exemple d'un dispositif quelque peu si-
milaire se retrouve dans le brevet americain numéro
2,~08,613 concéde le 8 octobre 1957 pour une inven-tion in-
titulée O~ster and Clarn Opener. Ce second exetnple souEfre
des rnêmes inconvénients et de plus il ne perrnet pas de
conserver le jus naturel de l'huître puisque cette derniè-
re est en position verticale lors de l'ouverture. De
plus, selon cette réalisation il est presque impossible
d'éviter le sectionnement non seulement du muscle mais
éyalement de la chair de l'huître ce qu'il faut eviter
lorsque l'on désire servir des huîtres fraîches en coquil-
les.
J'ai découvert qu'il est possible d'éviter les
inconvénients des réalisations antérieures notees ci-haut
et d'obtenir un ouvre-huître qui puisse etre facilement
nettoyé après usage, et dont la manipulation est extreme-
ment simple et sécuritaire, en combinant une planchette et
un levier amovible pivoté a un endroit prédéterminé de la
planchette au moyen d'un pivot universel constitué d'un
.
: , : ::
crochet en forme de J inverse -fixé a demeure sur la plan-
chette et sur lequel s'enfile l'extrémité captive du le~
vier amovible qui comporte une ouverture légerement plus
grande que la section de la pi~ce formant le crochet
`'
L'invention comprend donc la combinaison d'une
planchette rigide et d'un levier pivoté porteur d'un cou-
teau en saillie Eormant un ustensile destiné à ouvrir des
hultres ou autres mollusques du même genre par l'introduc-
tion du couteau entre les deux coquilles de l'huî-tre sui-
vie du sectionnement du muscle de l'huître, caractérisé en ~`
ce que ladite planchette est destinée a être Eixée hori-
zontalement sur une surface d'appui et comporte un crochet
et un épaulement. Ce crochet est constitué d'une pièce `
rigide métallique à section circulaire constante recourbée
a une extrémité en forme de J et fixée à l'autre extrémité
en un point prédéterminé de la planchette. L'épaulement
qui sert à retenir l'arri~re cle l'hul-tre durant la pené-
tration du couteau et le sectionnement du muscle est situé
à courte distance du crochet dont la tête recourbée `
s'étend perpendiculairement a l'épaulement. Cette cornbi-
naison est de plus caractérisé en ce que le bout captif du
levier est relativement plat et comporte une ouverture
perpendiculaire au couteau. L'ouverture est sufEisamment
grande pour recevoir le crochet et glisser tres librement
sur toute sa longueur même dans la partie courbée du cro-
chet.
. :
~ ` ~
~.
,~ .
6~
L,'invention comporte également un ouvre-hultre
consistant en la combination d'une planchette métallique
horizontale surrnontee d'un épaulement concaLve servant
d'appui pour l'hu~tre et d'un crochet en forme de J inver-
sé dont la tete s'étend perpendiculairement a l'épaule-
ment, et d'un levier amovible pivoté très librement sur le
crochet et portant un couteau faisant saillie vers ledit
épaulement. De préférence le crochet est constitué dlune
piece d'acier a section circulaire constante dont une ex-
trémit~ est droite et l'autre est recourbée pour décrire
un arc de cercle d'environ 180 dont le rayon est égal a
environ le double du diamètre de la piece d'acier. Selon
un mode préférentiel de réalisation de cet ouvre-hu~tre,
le levier est une tige métallique rigide et allongée por-
tant une poignée a une extrémité, une ouverture circulaire
a l'extrémité opposée, le diametre de cette ouverture
etant légerement supérieur a celui du crochet de sorte que
lorsque l'ouverture reçoit le crochet pour constituer le
pivot du levier ce dernier peut glisser librement le long
du crochet et pivoter léyerement au-tour de l'axe longitu-
dinal du levier permettant ainsi de varier l'angle du cou-
teau par rapport au plan de la planchette. De préférence,
la partie du levier qui s'étend entre le couteau et l'ou-
ver-ture forrne du côté du couteau un angle obtus de moins
de 180 avec la partie la plus lonyue du levier qui est
comprise entre le couteau et le manche.
.. . . . -:
L'epaulement peut être constitué d'une mince
bande metallique dont un bord est droit et dont la lar~eur
est plus grande au centre qu'aux deux extrémités. Cet ; "!'
épaulement sera de préférence arquée sur la longueur et
cette bande sera soudée sur la planchette a peu de distan-
ce du crochet et perpendiculairement au plan de la plan-
chette. La distance entre le centre de l'épaulement et le
centre du crochet sera la même que celle qui separe le
centre du couteau du centre de llouverture.
En somme cette invention comporte une améliora-
tion significative du pivot reliant l'extrémité captive du
levier à un point déter~line de la planchette, ce plvot
consistant en un corchet qui s'appui a la planchette au
point determiné, ce crochet s'étendant essentiellement ~;
verticalement a partir de la planchette puis étant recour-
bé en demi cercle pour se terminer a une distance suf~
sante de la planchette tandis que l'extrimité captive du
levier comprend une partie allongée percee d'un ~rou dans
lequel le crochet penatre avec passablement de jeu.
:
Un -tel dispositif slavere extrêmement simple et -~
facile a manipuler. Il permet à l'operateur de tenir
l'huître en place sur la planchette a l'interieur de la
partie concave de l'épaulement en placant une main sur le
dessus de l'hu~tre tandis qu'avec son autre main il ramene
, . , ~ , ~
la pointe du couteau vers l'ouverture de l'huître en pivo~ ;
tant le levier autour de l'axe determiné par le crochet.
IJne fois que la pointe du couteau a suffisamment penetre à
l'interieur de l'hu~tre l'operateur peut pivoter légère-
ment le levier autour de son axe pour forcer la pointe du
couteau à suivre la paroie superieure de la cavité de
l'huître sectionnant ainsi le muscle en evitant de couper
ou de dechirer la chair de l'hu~tre. Il poursuit le mou-
vement de rotation du levier autour du crochet pour forcer
la pointe du couteau à atteindre le fond de la cavite de
l'huître ce qui cause la separation de la coquille supe
rieure de celle qui demeure en place sur la planchette.
Après utilisation de cet ustensile le levier
amovible est separé de la planchette pour le lavage et il
peut en principe être remise dans un endroit approprie de
sorte que seule la planchette demeure fixee sur la surface
d'appui.
Dans une cuisine domestique ou commerciale la
presence de cette planchette libëree du ]evier ne presente
aucun inconvenient car son encombrement est très limite.
De toute evidence lorsque la planchette est
constituee de pièces metalliques non corrosives, comme par
exemple l'acier inoxydable, l'operation du nettoyage est
extrêment simplifie en comparaison des dispositifs ante-
'
~2~
rieurs comprenant des pieces mobi].es non amovibles présen-
tant des interstices et des cavites qu'il n'est pas facile
de nettoyer et de desinfecter.
La grande simplicite de l'ustensile présente
selon cette invention permet de maintenir le cout de fa~ :
brication à un niveau tres bas même lorsque ces compo- .
santes sont fabriquees de materiaux relat;.vemen~ dispen-
dieux comme par exemple l'acier inoxydable.
Une réalisation preEérentielle de cette inven-
tion sera maintenant décrite en détail en se reférant aux
dessins annexés dans lesquels:
la figure 1, est une vue en perspective
d'un ouvre-huître selon cette invention; .
la figure 2, est une vue en plan de la
planchette;
la figure 3, est une vue en coupe selon la
ligne 3-3 de la figure 2;
la figure 4, est une vue en coupe selon la
ligne 4-4 de la figure 2;
la figure 5, est une vue en plan de l'ex-
tremité captive du levier vu à la figure l; et :
la figure 6, est une vue en coupe selon la
ligne 6-6 de la figure 5. ..
`
L'ustensile illustré comprend une planchette
rectangulaire 10 fixee sur une surface d'appui (non illus-
trée) au moyen de vis 11, et cette planchette est sur-
montée d'une épaulement 13 et d'un crochet 15 servant de
pivot a la part.ie captive d'un levier allongé 18 porteur
d'un couteau en saillie 20.
De préférence, la planchette 10 et le levier 18
sont faits de métal non corrosif comme par exemple de
l'acier inoxydable.
Sur la fiyure 1 une huître 22 est montrée en po-
sition d'appui sur la planche-tte 10 et la partie arriere
de l'huître est retenue contre llépaulement 13 alors que
le couteau 20 s'insare dans la bouche de l'huître 22 sous
l'action du levier 18 que l'opérateur ramene dans la di-
rection de la fleche 24 des que la pointe du couteau 20
penetre a l'intérieur de la cavité de l'huître la main de
l'opérateur pivote le levier 18 autour de son axe lonyi-
tudinal dans la direction indiquée par la flèche 25 ce qui
place la pointe du couteau 20 en contact avec la paroi su-
périeure de la cavité de l'huître 22. En continuant le
mouvement de rotation du levier 18 autour du pivot 15 dans
le sens de la fleche 24 la pointe du couteau sectionnera
le muscle tout en suivant le plafond de la cavite de cette
derni~re jusqu'à ce qu'il atteigne la charniere des deux
coquilles de l'hultre 22 située au fond de la cavite. Une
3~ `
lé~ere pression additionnelle dans le sens de la fleche 24
aura pour eEfet de séparer la coquille supérieure de la
coquille inférieure qui demeure en place sur la planchette
10 .
Aux figures 2, 3 et 4 dlautres détails de cons-
truction de l'épaulement 13 et du crochet 15 apparais-
sent. L'épaulement concave 13 est constitué d'une étroite
bande métallique dont le bord inférieur est droit et dont
le bord supérieur 26 s'abaisse ~raduellement pour éven-
tuellement se confondre avec la surface supérieure de la
planchette 10. L'épaulement 13 est préEérablement soudé
sur la planchette 10 et la piece métallique qui le définit
s'etend essentiellement perpendiculairement a la plan-
chette 10. ;
Le crochet 15 est de la Eorme d'un J inversé. -
Il est fait d'une piece métallique dont la section circu- ~;
laire est constante et qui comprend une partie droite dont
le bas est fixé par soudure ou autrement â la planchette
10 et dont l'autre extrémité est recourbe pour décrire un
demi-cercle~ L'extrémité libre du crochet 15 se termine a
une distance suffisante de la planchette 10 de façon a
permettre l'insertion de l'extrémité captive du levier 15
qui devient donc complètement amovible.
9 ~ :`
La tête courbée du crochet 15 est perpendicu-
laire à la corde qui sous-tend l'arc décrit: par l'épaule-
ment 13 comme on le voit très bien à la figure 2.
La tête recourbée du crochet 15 joue deux rôles~
Elle assure la retenue de l'extrémité captive du levier 18
durant l'operation d'ouverture d'une huître et constitue
un pivot. De plus, la partie courbee constitue une ~ ~
prolongation du pivot défini par la partie droite du cro- :-
chet 15 de sorte qu'il devient possible de pivoter le le-
vier 24 autour de son extrémité captive non seulement dans
des plans parallèles a la planchette 10 mais également
dans une infinité de plans qui convergent avec celui de la
planchette 10 ce qui est particulièrement utile dans le
cas de mollusques d'épaisseur et de formes variables. ~;
La figure 2 montre également en traits pointil-
lés la position du levier amovible 18 par rapport au pivot
15 et à l'épaulement concave 13. ~ noter que la pointe du
couteau 20 devrait :~aire Eace au centre de l'épaulement
13. C'est donc dire que la distance entre le centre de
l'épaulement 13 et le crochet 15 doit être égale à celle
qui sépare le couteau de llextrémité captive du levier 18.
Cette extremité captive du levier 18 est illus-
tree en plan à la figure 5 où on peut voir une ouverture
30 dont le diamètre est legèrement plus grand que celui du
-- 10 --
'
. .
q~
crochet 15 de façon à assurer un glissenent très libre le
long de ce crochet. Dans une réalisatio~, particulière de
l'invention le diamètre du trou 30 est a- lOmm et l'epais-
seur de cette partie plate du le~7ier 20 ~st de 6mm tandis
que le crochet 15 est fait d'une piece c~!lindrique dont le
diamètre est de 8mm; la hauteur du croch^t 15 au dessus de
la planchette 10 est de 40mm tandis que le degagement sous
la partie courbee du crochet est de 20mm.
'
En construisant le levier 20 d'une seule pièce
d'acier plat le couteau 20 devient une partie integrante
du levier 18. Son extremite 32, dont une vue de coupe ap~
paraît à la figure 6 peut être legèrement courbée dans un
plan et amincie dans le plan transversal pour presenter
une arête, coupante 340
De preference, le couteau 20 fait saillie à
l'interieur d'un angle obtus 36 de moins de 180 degres de-
fini par les deux extremites du levier 1~. Cet an~le
n'est pas critique. Dans une realisation particulière de
l'invention, l'angle 36 du levier 18 (fa t d'une pièce
d'acier de 6mm d'epaisseur et d'environ ~On~ de largeur)
est d'environ 145 degres. La poignée 38 du levier 18 peut
être un manche de bois ou de caoutchouc comportant une ,:
etroite ouverture à un bout recevant l'extremite effilée
(non illustrée) de la pièce d'acier 18.
