Note : Les descriptions sont présentées dans la langue officielle dans laquelle elles ont été soumises.
2 r ~ cJ ~ ç;
L'invention concerne un dispositif pour grillades culinaires sans hotte
d'évacuation des fumées, et plus particulièrement un dispositif du type en question
basé sur l'incorporation d'un ensemble de filtration des émanations, telles que
fumées et odeurs produites lors de la cuisson des aliments, avec recyclage de cet
air filtré puis humidifié sur le dessus des aliments en cours de préparation.
Actuellement les appareils connus pour la grillade des produits alimentaires
sont efficaces pour ce qui est de la cuisson, mais le sont par contre de façon
moindre en ce qui concerne la neutralisation des fumées, soit que de tels appareils
ne sont équipés d'aucun dispositif de traitement des fumées et leur utilisation est
alors limitée en plein air, soit qu'ils comportent le plus souvent un tel équipement
qu'on trouve alors annexé à une hotte de façon indépendante. Il existe encore des
grils intégrant des éléments de filtration, mais utilisant des filtres du type
permanent et nettoyables ou provisoires et donc jetables. Or de l'avis des
utilisateurs il s'agit alors d'une solution coûteuse lorsque les filtres sont jetables
ou astreignante lorsque les filtres doivent être nettoyés puis à nouveau imprégnés
d'huile spécialement adhésive pour fixer les poussières.
L'invention pallie ces inconvénients en intégrant au gril un dispositif de
filtration électrostatique pour retenir les matières grasses, de façon à ce que ce
filtre qui est d'un nettoyage plus aisé et mcins fréquent se trouve associé à unfiltre à charbon actif dont le rôle est plus particulièrement de retenir les odeurs.
Mais outre cette disposition, I'invention apporte une amélioration notable qui
consiste à faire passer l'air une fois épuré sur un humidificateur avant de le
recycler en grande partie en le dirigeant sur les mets en cours de préparation, ce
qui a pour effet de retarder le dessèchement des mets tout en améliorant
I'hygiène de la préparation du fait qu'on en isole par là l'atmosphère de la zone de
cuisson par rapport à l'ambiance extérieure. Par ailleurs, il est à noter qu'en
associant la vapeur d'eau aux particules de corps gras dans l'air à filtrer, on
facilite l'écoulement de cette mixtion sur les éléments du filtre électrostatique.
Avantageusement, et en pratique, I'appareil pour grillades ainsi conçu est
constitué d'un coffre qui renferme le dispositif comportant l'ensemble de filtration
coopérant avec un groupe moto-aspirateur électrique, le tout étant surmonté d'une
platine comprenant les éléments propres au gril. Ce choix constructif reste danssa nature et sa structure essentiellement déterminé par les modalités ou les
variantes d'utilisation des grils.
2 ~ ~' C~
La manière dont l'invention peut être réalisée et les avantages qui en
découlent, ressortiront mieux des exemples de réalisation qui suivent, donnés à
titre indicatif et non limitatif, à l'appui des figures annexées.
La figure I est une coupe en élévation de l'ensemble à grillades et son
5dispositif d'aspiration ainsi que de traitement de l'air enfumé et de recyclage de
cet air;
la figure 2 est une vue de dessus montrant extérieurement les différentes
surfaces de travail;
la figure 3 est une vue de côté montrant le dispositif ouvert pour un accès
10interne;
la figure 4 est une vue similaire à figure 1, illustrant une variante de
l'invention.
Comme on le sait, le gril par lui-meme est constitué d'une plaque ou grille
de cuisson chauffée par un moyen produisant en majeure partie un rayonnement
15infrarouge. Le plus souvent ce moyen consiste en résistances électriques du type
résistances blindées ou du type à quartz. Dans l'exemple de réalisation de
l'invention cette plaque est constituée d'une tôle en acier inoxydable I dont lasurface est en grande partie striée, en dessous de laquelle sont enfermées des
résistances chauffantes 2 du type blindées ou à quartz. L'ensemble forme deux
20zones de chauffe, une surface étant affectée à la cuisson proprement dite et
l'autre à la conservation chaude des mets préparés.
De part et d'autre de ces zones de chauffe sont ménagées dans la
carrosserie des ouîes d'aspiration 3 et de refoulement 4 recyclant la plus grande
partie de l'air et des fumées se trouvant au-dessus de la zone de cuisson. Une
25plaque de verre trempé 5 coulissant horizontalement permet de régler le laminage
de cet air, qui étant refoulé après humidification, assure une atmosphère contrôlée
favorisant la qualité culinaire des mets en cours de cuisson. L'ensemble des
résistances chauffantes 2 sont enfermées dans une enceinte calorifugée 7 et ce qui
constitue le gril proprement dit est complété latéralement, d'un côté, par une
30desserte 8 réchauffée par l'air de refoulement recyclé passant en 4, et de l'autre
côté, par une desserte 10 conservée à température ambiante.
Ceci étant du gril, on va maintenant décrire le fonctionnement de
l'appareillage de traitement que la présente invention associe audit gril. Si l'on se
reporte à la figure 1 on voit que l'air chargé de fumées aspiré en 3 passe d'abord
au travers d'un filtre 11. Ce premier élément filtrant 11 est un préfiltre dit "à
chocs" en ce qu'il capte dans son épaisseur constituée de métal déployé et de
laine métallique, les plus grosses gouttelettes de corps gras qui s'écoulent pargravité dans une rigole formant la partie inférieure dudit filtre. Le filtre
5électrostatique 12 traversé ensuite se décompose en deux parties connues et nonreprésentées sur le dessin. La première partie constitue un ionisateur par lequel
des fils en tungstène traversés par une tension électrique d'environ 11 000 volts
chargent électrostatiquement les particules entraînées dans l'air à traiter. Le flux
d'air à traiter une fois ainsi chargé traverse alors un collecteur constitué de lames
10métalliques disposées parallèlement audit flux et alternativement reliées à ~la
masse et à une tension d'environ 6 000 volts, ce qui a pour effet d'attirer les
particules grasses qui viennent se coller contre les plaques avant de s'écouler dans
la partie inférieure par gravité. L'air ainsi purifié n'est cependant pas encoredésodorisé. Des produits emportés par l'air au cours de la cuisson des aliments
15sont encore présents à doses faibles mais néanmoins suffisantes pour qu'en soient
perceptibles les odeurs. Retenir ces odeurs est la fonction principale du dernier
filtre constitué d'un bac 13 dont les parois laissent passer l'air et qui est rempli
de charbon actif présenté sous une granulométrie appropriée à cette fonction.
L'air une fois épuré de la facon que l'on vient de décrire est pulsé par le
20moyen d'un motoventilateur 14 dont la volute et le moteur sont logés dans une
enceinte à l'ambiance extérieure afin d'assurer le refroidissement du moteur. L'air
une fois refoulé passe par une cavité formée entre deux parois qui ne sont pas
représentées dans la vue en coupe de la figure 1, mais que l'on imagine aisément,
pour être enfin dirigé SUf un humidificateur avant son évacuation laminée
25au-dessus des zones de préparation culinaire. Cet humidificateur est constitué d'un
voile fibreux 15 dont la partie inférieure conduit l'eau par capillarité dans toute
l'épaisseur et sur toute la hauteur depuis un bac à eau 16.
En fait ce n'est pas la totalité de l'air aspiré en 3 qui est refoulé en 4, car
le flux d'air en passant entre les ouîes 4 et 3 entraîne une partie de l'air qui se
30trouve au-dessus. Une évacuation réglable 17, située après filtration mais avant
humidification, assure alors le réglage de la température de l'air refoulé en 4 et
notamment le réglage de la température de la desserte réchauffée 8. On voit
encore sur la figure 2 les commandes 18 groupées à main droite et situées à
proximité du boîtier électrique, incluant un transformateur haute tension 19 ainsi
?
qu'un dispositif de régulation électronique 20~
La figure 3 représente l'appareil ouvert pour permettre d'accéder aux
différents organes déjà décrits, les parties inférieure 21 et supérieure 22 étant
maintenues ouvertes l'une par rapport à l'autre par des moyens connus tels que
5charnières et compas 23.
La figure 4 illustre une variante, dans laquelle l'ouîe d'aspiration 3
comporte un volet mobile 25, permettant d'obturer ou de dégager cette oule 3. Unpassage d'air est prévu sous la plaque de cuisson 1, au niveau des résistances
chauffantes 2, et un autre volet mobile 26 est prévu au débouché de ce passage,
10sous l'oule d'aspiration 3. La plaque de cuisson 1 est ici prévue amovibPe.
Lorsque le volet 25 est ouvert et le volet 26 fermé, la plaque de cuisson I
étant en place, le fonctionnement s'établit de la manière décrite plus haut pourl'exemple de réalisation précédent.
Lorsque le volet 25 est fermé et le volet 26 ouvert, la plaque de cuisson I
15se trouvant retirée, le flux d'air chaud recyclé passe sur les résistances 2, et il
aspire les fumées directement à la source, ce qui a l'avantage, pour la cuisson des
mets, d'éviter le dessèchement par convection.
La figure 4 montre encore un volet mobile 27 placé sur l'oule de
refoulement 4, intervenant en conjugaison avec un clapet 28 placé au niveau de
20I'évacuation 17. Ainsi, on peut obturer l'oule de refoulement 4, le volet 27 étant
fermé, et évacuer vers l'extérieur tout l'air chaud filtré, le clapet 28 étant ouvert
et laissant échapper cet air vers le bas.
Ces exemples de réalisation étant moritrés ainsi que déjà dit à titre non
limitatif, il est évident que le dispositif de l'invention peut s'appliquer à tout
25autre équipement pour grillades du type considéré. Autrement dit l'invention peut
s'appliquer à un équipement pour restauration dans lequel la grille pour grillade
serait chauffée par un moyen autre ou une disposition différente que dans
l'exemple de la réalisation. Par exemple ce chauffage pourrait être complété parun moyen de chauffage par rayonnement tel qu'un émetteur d'infrarouge situé
30au-dessus de la surface de la grille, comme suggéré en 24 sur la figure 1, en
conservant l'ensemble de filtration électrostatique et de désodorisation sur
charbons actifs selon la présente invention, associé à un circuit de recyclage de
l'air chaud épuré.
