Note : Les descriptions sont présentées dans la langue officielle dans laquelle elles ont été soumises.
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~mballage pour produits alimentaires
La présente invention a trait à un emballage pour
le rechaufement controle ou la cuisson d'aliments prepares
dans des fours à air chaud, à convection, des fours mena-
S gers et ~ micro-ondes.
Le rapide essor de la vente des fours à micro-
ondes aux m~nages et le developpement de la restauration
industrielle ont modifie les conditions de fabrication des
plats prepar~s, amenant des avantages aussi bien que des
problèmes. Les avantages sont évidents et lies au rechauf-
fement rapide par les micro-ondes, ce qui rend les produits
surgeles d'un usage encore plus commode.
Il y a principalement deux problèmes :
'.
- La barquette metallique traditionnelle est opaque au
; 15 rayonnement micro-ondes et ne convient pas dans les fours
; ~ à micro~ondes depourvus de protections pour le magnetron,
car il peut y avoir formation d'arc dans la cavité du
four, ce qui peut endommager le magnetron.
- La cuisson de certains produits est tras inegale du fait
de la faible pro~ondeur de pénetration des micro-ondes,
parce que les metaux ne sont pas transparents aux micro-
ondes et le chauffage intervient depuis le haut vers le
bas. Cela conduit, en particulier pour les produits sur-
- gelés, à une cuisson inhomogène avec une couche du dessous
froide et egalement er.core congelee tandis que la couche
superieure est trop cuite et inacceptable (sèche ou brû-
lee).
La plupart des travaux de developpement recents
dans l'industrie de 1'en~allage en liaison avec la cuisson
- : - ~
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.
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- -- 2
par micro-ondes ont traité le problème de la cuisson sélec-
tive de repas ~ composants multiples dans lesquels les com-
posants individuels du repas requièrent des quantites dif-
ferentes d'energie micro-ondes.
Par exemple, le brevet des Etats-Unis
No 3.865.301 decrit un recipient comportant d~s ouvertures,
adapte à plusieurs in~r~dients d'un produit alimentaire de
type sandwich, qui doivent etre chauf~es ou cuits à des
degres differents, lequel recipient est opaque au rayonne-
ment micro-ondes ~ l'exclusion de fenêtres transparentes au
rayonnement.
Le brevet des Etats-Unis no 4.081.646 illustre
~; une barquette constituée d'un materiau transparent aux
micro-ondes et comportant plusieurs compartiments, un cou-
vercle forme dans un mat~riau transparent aux micro-ondes
et adapte à la barquette et une boîte avec ouvertures ayant
des parois opaques aux micro-ondes et des ouvertures à des
~ emplacements pre-d~termines, dans laquelle la barquette et
le couvercle sont inseres, de sorte qu'on obtienne ainsi un
controle de la quantite de rayonnement re~u par chacun des
composants individuels du repas.
Dans les developpements anterieurs, on a prête
fort peu d'attention au problème de la cuisson inhomogène
d'un plat prepare dans un emballage comportant un se~l com-
partiment ou une barquette dans un four à micro-ondes.
.
Les barquettes d'aluminium sont utilisees sans
problème dans les fours menagers mais ne conviennent pas
; pour les fours à micro-ondes.
~ ~ .
On utilise également des barquettes d'autres ma-
tériaux ~matière plastlque, carton recouvert de matière
.
, ',
.
. . .
, ~:
-- 3 --
plastique) et la cuisson, par ex. dans une ~arquette en
carton, permet une cuisson bien plus homogène et un resul-
tat qualitatif meilleur dans un four à micro-ondes.
Mais tous ces emballa~es ne sont pas entièrement
satisaisants, parce que la cuisson est encore inhomo~ne
cause d~ la forme particuli~re des produits et, par ex.
les barc~uettes en carton recoùvert de polyester, ne résis-
tent pas au brunissement de surface, qui a son importance
pour beaucoup de types de produits prepares. En outre, la
plupart des fours à micro-ondes modernes sont maintenant
équipes de grils. Lorsque la barquette en carton est expo-
s~e aux temperatures du ~ril (sup. à 200C) dans les fours
m8nagers ou dans les fours à micro-ondes avec -gril infra- - -
rou~e, le carton se deshydrate et se deteriore, devenant
brun et cassant. La situation actuelle est donc problema-
tique, car les barquettes existantes ne peuvent pas être
utilisees de facon satisfaisante en meme temps dans les
fours ~ micro-ondes et dans les fours menagers classiques.
.
L'objet principal de la presente invention est
de fournir un emballage sous forme de barquette qui puisse
etre utilise dans les fours ~ air chaud, à convection,
dans les fours menagers à des temperatures jusqu'~ 300C et
egalement dans tous les types de fours à micro-ondes. Un
autre objet de la presente invention est de fournir un;em-
ballage sous forme de barquette qui donne une excellentedistribution des temperatures et minimise les effets d'arc
et de formation d'etincelles.
L'invention a trait à un emballage pour produits
alimentaires destines à la cuisson ou au réchauffement con-
trôle d'aliments prepares dans les fours à air chaud, aconvection, les fours menagers et a micro-ondes, comprenant
une barquette constituee d'un fond et d'une paroi periphe-
. - :
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. ; . ' . ' - ~ . - , , ., ' . :
- .
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rique s'étendant vers le haut, la dite paroi étant incurvée
vers l'extérieur dans sa partie supérieure, définissant
ainsi un bord peripherique s'etendant horizontalement, la
paroi ou au moins sa surface interieure ou la partie supe-
rieure de celle-ci constituant le bord horizontal ainsi que
les parti~s de celle-ci situ~es dans les coins étant en ou
~ xecouvert~s d'un materiau r~fléchissant le/ou opaque au
~, rayonnement micro-ondes et le dit fond etant en un materiau
transparent au rayonnement micro-ondes ou pouvant s'enlever
10 facilement.
La description qui suit permettra de mieux faire
comprendre l'invention par reference aux dessins qui en il-
lustrent des formes d'execution preférees.
Dans les dessins : ,
, 15 - la figure 1 est une perspective cavalière d'une premiere
fsrme d'execution de l'emballage sans couvercle,
.
- la figure ~ est une coupe d'u,ne partie de la forme d'exe-
. cution de l'emballage, de la igure 1 avec un premier
couvercle,
- la figure 3 est une coupe d'une partie d'une variante
, d'execution de 1'emballage avec un deuxleme couvercle,
la figure 4 est une vue de dessus d'une partie de l'embal-
-~ lage de la figure 3 montrant une partie du bord de la
barquette sans couvercle,
.
- la f~.gure 5 est une coupe d'une partie d'une seconde va-
riante d'exécution de l'emballage avec le couvercle de
la figure 3 et
.
. .
7~3~S
-- 5 --
- la figure 6 est une vue de détail et en perspective d'une
troisième variante d'exécution de l'emballage sans cou-
vercle.
Dans les fi~ures, la barquette est fabriquee par
exemple par emboutissa~e dans une machine PEERLESS ou par
e~emple par pliage d'un mat~riau transparent aux micro-
ondes, tel que par ex. le carton ou un carton recouvert
d'une couche de mati~.re plastique. Elle peut ~galement être
obtenue par injection ou thermoformage d'une matière plasti-
que ou un matériau composite carton et matière plastique, depreférence un polyester, par exemple du téréphtalate de poly-
~ éthylène ou de polybutylène, une polyoléfine, par exemple dupolybutylane, polyméthylpent~ne ou polypropylène, ou des com-
binaisons adéquates de ces mat~riauxO
La barquette comprend un fond 2 et une paroi pé-
riphérique 3 se terminant par un bord s'étendant horizonta-
lement 4. Le bord 4 est recouvert partiellement (Fig. 4) ou
totalement (Fig. 5) d'un matériau réfléchissant les ou opa-
que aux micro-ondes telle qu'une feuille d'aluminium. La
paroi périphérique 3 est recouverte d'une couche de matériau
5 qui peut etre placée de différentes manières, pourvu
qu'elle joue le role de réflecteur du rayonnement micro-
ondes vers le centre de la barquette. ~insi la paroi 3 peut
être recouverte totalement (Fig. l) ou partiellement, par
exemple dans une region entourant chacun des coins (Fig. 6,
chiffre 5) d'un matériau 5~ La feuille de métal peut 8tre
laminée ou fixee au materiau transparent aux micro-ondes
ou appliquee lors de l'emboutissage de la barquette ou apr~s
l'emboutissage ou le pliage de la barquette.
La barquette peut etre fermee par un couvercle
d'aluminium 6 comme indiqué à la figure ~ Dans ce cas, le
couvercle est enleve juste avant la cuisson, par exemple
-
, ..: .
,
IL5
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au moyen d'une tirette ou languette d'arrachage classique
non reprësentee.
Les figures 3 et ~ montrent une variante d'execu-
tion de l'emballage, dans laquelle la barquette comprend
des parois ~n carton 2 et 3 recouvertes d'une feuille de
polymère 7 sur leur surface interieure, laquelle est par-
tiellement laminee avec une feuille d'aluminium 5. Seulement
une partie du bord horizontal ~ est xecouverte d'aluminium,
la partie externe 8 servant de surface de soudure. La par-
tie externe 8 du bord 4, là où la feuille d'aluminium 5se termine, est pourvue d'une ligne de perforations peri-
phérique 9, de sorte que la partie externe du bord est re-
li~e ~ la barquette uniquement par d'etroits ponts de ma-
tière. La barquette est Eermee par un couvercle 6, qui est
en carton 10 recouvert d'un film polymère 11. EI1 variante,
le couvercle peut etre une feuille de polymère. Le bord 12
du couvercle 6 est scelle thermiquement à la partie externe
8 du bord 4. Lorsqu'on ouvre l'emballage, la partie externe
8 du bord 4 est arrachee en même temps que le couvercle 6,
le couvercle etant de preference pourvu d'une languette
d'arrachage non representee au dessin. Ceci laisse une cou-
che protectrice de materiau 5 sur la totalite du bord hori-
zontal 4. Il est evident que la perforation doit avoir un -
- dessin exact, de sorte que la barquette une fois ouverte
presente des bords propres et qu'elle puisse etre ouverte
aisement. La barquette doit egalement avoir une solidite et
une rigidite satisfaisantes.
La figure 5 montre une ~econde variante d'execu-
tion de l'emballage qui se differencie de celle de la fi-
gure 3 en ce que la totalite de la sur~ace du bord horizon-
; tal est recouverte d'une feuille d'aluminium 5, par exemple
laminee, la partie metallique etant alors egalement pourvue
d'une ligne de perforations 9~ Dans ce cas,le couvercle 6
' '''' ' '
..
.
-- 7
peut etre en carton recouvert d'une feuille de polymere,par exemple du type ionomere (Surlyn ~ ), laminable sur une
feuille d'aluminium.
Bien que les dessins montrent des emballages de
forme rectangulaire, ceux-ci pourraient 8tre carrés ou cir-
culaires. E~alement, la surface externe de la paroi de la
barquette et du bord périphérique peut etre recouverte
d'aluminium pour les prévenir d'une détérioration par la
chaleur et pour contribuer à la rigidité du carton.
En variante, l'emballage peut etre entièrement
métallique, par exemple embouti dans une seule feuille d'a-
luminium et avoir un ~ond qu'on peut enlever facilement
par ex. au moyen d'une ouverture facile.
Dans ce cas, le couvercle est enlevé et le fond
arraché par ex. au moyen d'une bande d'arrachage formée par
des lignes d'affaiblissement juste avant la cuisson et
l'emballage contenant l'aliment placé sur une assiette ou
une barquette en céramique pour la cuisson.
,
Evidemment, le principe de l'invention peut être
appliqué aux barquettes comportant des compartiments mul-
tiples. Dans ce cas, les parois de séparation sont en, ou
recouvertes partiellement ou totalement comme indiqué ci- -
dessus d'un matériau réfléchissant le rayonnement micro-
ondes.
En variante, l'emballage peut comporter un fond en
carton ou en matériau composite carton-matière plastique
- fixé, par exemple soudé à une paroi périphérique sous forme
d'un cadre constitué uniquement d'une ~euille d'aluminium.
L'en~allaye selon l'invention convient de préfé-
. : :
s
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rence pour les produits réfri~erés ou-surgelés.
I,es essais conduits dans un four ménager classi-
que aux températures jusqu'à 300C ont montra que les pa-
rois et le bord sont protégés par la feuille d1aluminium
contre le brunissement et la d~terioration.
Lorsque l'on a effectué la cuisson dans un four à
micro-ondes d'un produit du genre gratin, comprenant une
couche de l~gumes au fond, des filets de poisson au milieu,
une sauce à la partie supérieure et de la purée de pommes
de terre repartie autour du bord, à partir d'un état conge-
lé à (-25C) pendant 14 min., suivie par un brunissement de
4 min. au gril infra-rouge (modèle SHARP RV 1200 E), dans :
1) la barquette selon l'invention,
2) une barquette conventionnelle en aluminium et
3) une barquette en carton recouverte de polyester,
on a obtenu ]es résultats suivants : ,
1) Distribution r~gulière de la température avec de légères
variations de 65 a 80C. Produit de bonne qualité sans
phénomène de sur-cuisson et l'intérieur du produit suf-
~0 fisamment cuit. I,a qualité est tout à fait équivalente àcelle obtenue dans un~four ménager conventionnel.
2) La couche du fond est toujours froide avec de la glace
r~siduelle, cependant que la couche supérieure est trop
cuite, brûlée par endroits. Distribution de la tempéra-
ture de 0 ~ 30 C.
3) Les coins sont trop cuits et quelque peu bralés, cepen-
dant que la partie médiane des filets de poisson est
encore crue. Distribution de la température de 20 à
.
~ ~ '
'
'
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- 9 -
100Co La barquette en carton est pxatiquement noire sur
les bords et d~t~riorée.
Les resul.tats ci-dessus montrent que la construc-
tion de l'invention permet de rechauffer le produit par le
haut et par le fond et une proportion relativement plus
~levee du rayonIIement est dirig~evers la partie centrale
grace au revêtement metallique sur les parois laterales.
Egalement, le revetement métallique sur le bord protèye la
partie carton de la detérioration. Cependant, on constate
que les barquettes classiques sont totalement inacceptables
dans les conditions etudiees.
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