Note : Les descriptions sont présentées dans la langue officielle dans laquelle elles ont été soumises.
La presente invention se rapporte à un dispositif attendrisseur pour
viande de boucherie.
On sait que de tels dispositifs attendrisseurs existent déja et compor-
tent notamnlent des lames ou aiguil-les agissant comme éléments perforants a
l'egard des muscles et aponévroses de la pièce de viande à attendrir.
Ces dispositifs doivent impérativement et pour des raisons d'hygiène évidentes
être facilement démontables en vue de leur nettoyage et de leur desinfection.
Ils doivent en outre etre conçus de manière à éviter une compression de la
viande à attendrir et aussi à eviter le bris des lames ou aiguilles au sein
de cette viande.
La présente invention a precisément pour objet un dispositif attendrisseur
remplissant au mieux ces diverses conditions.
Dans le dispositif attendrisseur selon l'invention, comprenant de manière
usuelle sur un bâti un ensemble porte-couteaux mobile en regard d'une grille
que traversent lesdits couteaux et pouvant etre rapproché par des moyens ap-
propriés d'un socle destiné à recevoir la viande à attendrir et disposé
sous ladite grille, ledit ensemble porte-couteaux consiste en un bloc porte-
couteaux constitué par un cadre agencé pour recevoir et serrer un jeu de lames
de couteaux amovibles et en plateau SOllS lequel est disposé ledit bloc,
ce plateau comportant des glissieres qui cooperent avec des rails solidaires
dudit cadre.
Selon une autre caractéristique, le cadre du porte-couteaux comporte deux
tiges parallèles s'étendant entre deux flasques de serrage, chaque làme de
couteau comportant un dos et dans le prolongement de celui-ci deux doigts
opposes prenant appui chacun sur une desdites tiges, les lames étant ainsi
disposées cote a c~te et les dos d'une épaisseur supérieure a celle des lames
assurant l'espacement mutuel desdites lames, ces dos étant maintenus en con-
tact mutuel par rapprochement des flasques de serrage, tandis que la partie
superieure desdits dos est en contact avec la face inférieure du plateau
lorsque le bloc est placé sous celle-ci.
De préférence, les tiges du cadre sont fixées a l'un des flasques du cadre
et traversent des lumieres ménagées dans l'autre flasque, une traverse réu-
nissant les extrémites des tiges opposees au premier flasque, au moins une
tige filetée qui est vissée dans un alésage taraudé de ladite traverse prenant
appui par une extrémité sur le second flasque de maniere que le vissage de
ladite tige provoque le rapprochement des deux flasques.
D'autres buts et avantages de la présente invention apparaitront a la
lecture de la description suivante et des figures jointes, données a titre
illustratif mais non limitatif.
La Figure 1 est une vue schémati~ue partielle, en élévation, d'une forme
de réalisation du dispositif attendrisseur selon l'invention.
La Figure 2 est une vue partielle, en perspective, du bloc porte-couteaux
e4uipant le dispositif de la Figure 1.
La Figure 3 es-t une vue en coupe cl'un élément de la grille du dispositif
de la F;~ure 1.
~ans la forme de réalisation décrite et représentée, le dispositif atten-
`drisseur selon l'invention comprend un socle 10, métallique de prefërence,
sur lequel peut reposer une planchette mobile amovible 12, en bois, destinee
à recevoir le morceau de viande à attendrir.
Le socle 10 porte au moins deux colonnes metalliques verticales 14, fixées
à ce socle par leurs extremités in~érieures et portant à leurs extrémites
superieures une plaque horizontale 15, en metal également.
Cette plaque 15 porte au moins deux manchons 17 verticaux engagés dans
des alesages de ladite plaque et traversant celle-ci, à laquelle ils sont
fixés par soudure par exemple. Ces manchons 17 reçoivent chacun à coulisse-
ment une colonnette 18, représentée en partie sur la Figure 1, des garnitures
19 étant interposees entre manchon et colonnette.
Un support 20 de grille est fixë à l'extrémite inférieure des colonnettes
18 et s'etend horizontalement, parallèlement au socle 10. Des moyens~ non
représentes, permettent de faire varier la distance separant le support de
gr;lle et le socle 10 avec sa planchette 12 Le support 20 reçoit une grille
22, sur laquelle on reviendra ci-après.
Sur chaque colonnette 18, entre la plaque 15 et le support 20, sont montes
à coulissement d'autres manchons 24, egalement pourvus interieurement de
garnitures 2S pour faciliter le glissement, ces manchons 24 etant solidaires
d'un plate~u plan 27, parallèle à la plaque 15.
- Le plateau 27 est solidaire, par sa face supérieure, d'une tige verticale
de commande 30 qui traverse un fourreau 31 fixé à la plaque 15. Cette tige est
reliée à des moyens d'actionnement non représentés, manuels ou motorisés, agences
pour permettre un déplacement vertical du plateau 27 vers le haut et vers
le bas, comllle schell1atise par la double flèche 32, le deplacement vers le bass'effectuant par exemple a l'encontre de l'action de rappel d'un ressort 34
entourant la tige 30 et prenant appui vers le bas dans une cuvette 35 ménagee
dans le fourreau 31 et vers le haut sur une portée non representee de la tige 30.
Ce plateau 27 reçoit sous sa face inférieure un bloc porte-couteaux
repére dans son ensemble par la reference 37 et est munie,a cet effet de deux
glissieres 38. Ces glissières reçoivent des rails 3g du bloc 37, qui peut
ainsi être facilement mis en place par simple emboîtement et tout aussi .
facilement démonte.
Pour un meilleur maintien en place du b10c 37, les glissières 38 sont
munies de moyens permettant leur rapprochement du nlateau ~7 et, de ce fait,
le serrage du bloc 37 contre ce plateau A cet effet, les glissières 38 sont,
par exemple, formees chacune par une plaque 39 que des tiges filetees main-
tiennent sous le pla-teau à travers des lumières de cette dernière, les extre-
mites de ces tiges portant des ecrous dont le vissage assure le rapprochement
desdites lames et du plateau.
o Le bloc 37 est constitué par un cadre forme par une première cornière 40
en L dont une aile forme l'un des rails 39 et sur l'autre aile 41 de laquelle
sont fixees par une de leurs extremites deux tiges parallèles 43 normales à
cette seconde aile et espacees l'une de l'autre. Les extremites opposees des
t;ges 43 opposees à cette aile 41, qui forme un premier flasque, sont reunies
par une traverse 45 et une seconde cornière 46, analogue à la precedente, est
disposee entre cette traverse 45 et ladite cornière 40, une aile 47 de cette
seconde cornière, formant un second flasque, etant traversee par les tiges 43
et presentant à cet effet des lumières 48, l'autre aile de cette seconde
cornière formant le second rail 39 du bloc 37.
Des vis 50, engagees dans des taraudages de la traverse 45, prennent
appui par une extremite con-tre l'aile 47 de la cornière 46 et sont mùnies
en leur autre extremité d'un embout moleté 51. Elles permettent, par v;ssage,
le rapprochement de la cornière 46 et de la cornière 40.
Dans le cadre ainsi constitué par les cornières 40 et 46 et les tiges 43
sont disposées des lames porte-couteaux 52 formées chacune dans cet exernple
d'une lame d'acier 53 portant des dents 54, à la manière d'un peigne, cette
lame 53 etant disposee dans un plan de syMétrie d'un élément 55, de forme
parallel;pipédique qui constitue le dos de cette lame, à l'opposé des dents 54.
Cet élément formant dos est par exemple constitue en mat;ère plast;que et
peut avantageusement être realise par surmoulage sur le peigne. Il s'etend de
preference d'une extremite à l'autre de ce peigne.
Ladite lame 53 porte egalement deux doigts 56 disposes àl'oppose et dans le
prolongernent l'un de l'autre, vers chacune des extremités du dos 55.
Ces doigts 5G sont destinés à prendre appui sur les tiges 43 lorsque les
lames 53 sont placeescôte à côte entre ces tiges, les dos 55 etant places
au contact les uns des autres (Figure I et 2) et assurant alors l'espacement
mutuel des lames.
Le rapprochement des cornières 40 et 46 assure le serrage des lames et
leur maintien. La dimension des dos est telle que leurs faces superieures se
trouvent dans le plan des ailes 30 des cornières 40 et 46 lorsque les doigts
56 reposent sur les tiges 43. Ces faces supérieures viennent ainsi au contact
'1
c~e la face inferieure (lu plateau 27 quand le bloc 37 est place sous ce
plateau et les lal1les S3 sont ainsi parfaitelllent mailltenues.
Les extrelllitès des couteaux 5~ sont engagëes dans des fentes de la grille
22 melltionnee plus haut.
Naturellement, les lames 53 peuvent ê-tre remplacees par des ai~uilles en-
gagees dans des elements de positiorlneIllent analogues aux élements 55 precédents.
L'agencement qui vient d'ë-tre decrit permet un demontage particulièrement
con~node et rapide des lames porte-couteaux et, plus generalement, du bloc
porte-couteaux. Il est ainsi tres ai.~e de nettoyer et de desinfecter ces ele
ments, puis de les remettre en place et l'utilisateur peut, sans aucune dif-
ficulte, se conformer aux conditions d'hygiene les plus rigoureuses.
Dans le même but de permettre un montage et un demontage faciles, la grille
22 est avantageusement constituee par des p1aque-ttes telles 24, amovibles,
dans lesquelles sont pratiquees les fentes de passage et de ~uidage des cou-
teaux ou aiguilles, maintenues dans le cadre 20 par tous moyens appropries.
Selon une disposition particulierement avantageuse et destinee a permettre
un meilleur nettoyage, les fentes s'etendent du voisinage de l'un des bords de
la plaquette jusqu'au bord oppose de cette plaquette, bord oppose dans lequel
elles debouchent.
Dans le mouvelnent de descente du pla-teau 27, avec le bloc 37, les
couteaux ou aiguilles sont guides par la grille 22 et on elimine ainsi les
risques de torsion et de rupture de ces organes per-forants.
Les manchons 17 permettent le reglage de la grille a une distance de la
planchette 12 telle qu'il n'y ait pas de compression de la piece de viande a
attendrir.
Bien entendu, la presente invention n'est nullement limitee aux modes de
realisation decrits et representes; elle est susceptible de nombreuses variantesaccessibles a l'homme de l'art, suivant les applications envisagées et sans que
l'on ne s'ecarte de l'esprit de l'invention.
