APPARATUS FOR ROLLING AND MOLDING DOUGH USED FOR BREAD AND CROISSANTS

DISPOSITIF POUR ROULER ET MOULER LA PATE A PAINS ET A CROISSANTS

Abrégé français

Un dispositif pour rouler et mouler de la pâte
à produits pâtissiers et boulangers, tels que petits
pains ronds, pains à salade, croissants, le dispositif
comprenant: (a) un châssis; (b) un tambour rotatif monté
sur un axe de rotation, l'axe de rotation étant monté sur
le châssis, la surface du tambour possédant des rainures
parallèles à l'axe de rotation, l'axe de rotation du
tambour étant essentiellement horizontal; (c) un moteur
électrique générant le mouvement rotatif du tambour,
l'axe de rotation du tambour étant relié au moteur par
une transmission; (d) un rouleau guide de forme
cylindrique et de diamètre moindre que le tambour
rotatif, le rouleau guide étant monté de manière rotative
sur le châssis en superposant la surface du tambour de
manière à ce que le rouleau guide tourne dans le sens
contraire du sens de rotation du tambour sous l'effet de
la rotation du tambour; (e) une toile flexible épousant
élastiquement une portion de la surface du tambour
rotatif; (f) une glissoire montée sur le châssis en
superposition au rouleau guide et au tambour; en
opération, la glissoire dirige un morceau de pâte à être
moulée vers le rouleau guide et le tambour rotatif, passe
entre la toile flexible et le tambour rotatif et
finalement ressort à l'avant du tambour rotatif en forme
roulée.

Revendications

- 8 -
Les réalisations de l'invention, au sujet
desquelles un droit exclusif de propriété ou de privilège
est revendiqué, sont définies comme il suit:
1. Un dispositif pour rouler et mouler de la pâte
à produits pâtissiers et boulangers comprenant:
(a) un châssis;
(b) un tambour rotatif monté sur un axe de
rotation, ledit axe de rotation étant monté sur le
châssis, la surface dudit tambour possédant des rainures
généralement parallèles à l'axe de rotation, l'axe de
rotation dudit tambour étant essentiellement horizontal;
(c) un moteur électrique générant le mouvement
rotatif du tambour, l'axe de rotation du tambour étant
relié au moteur par un organe de transmission;
(d) un rouleau guide de forme cylindrique et de
diamètre moindre que le tambour rotatif, le rouleau guide
étant monté de manière rotative sur le châssis en
superposant la surface dudit tambour de manière à ce que
le rouleau guide tourne dans le sens contraire du sens de
rotation dudit tambour sous l'effet de la rotation dudit
tamboùr;
(e) une toile flexible épousant élastiquement
une portion de la surface du tambour rotatif;
(f) une glissoire montée sur le châssis en
superposition au rouleau guide et au tambour;

- 9 -
de façon à ce que, en opération, ladite glissoire dirige
un morceau de pâte à être moulée vers le rouleau guide et
le tambour rotatif de manière à ce que la surface
rainurée du tambour rotatif entraîne le morceau de pâte
vers la toile flexible et vers le bas et que
simultanément le rouleau guide retienne partiellement la
pâte par friction et étire ainsi la pâte avant que la
pâte ne soit complètement entraînée vers le bas par le
tambour rotatif et contre la toile flexible où la pâte
continue d'avancer sous le tambour rotatif en étant
roulée entre le tambour rotatif et la toile flexible et
finalement ressort à l'avant du tambour rotatif en forme
roulée.
2. Le dispositif de la revendication 1 caractérisé
en ce que le rouleau guide est juxtaposé à la surface du
tambour rotatif de manière à ce que, en opération, la
rotation du tambour dans un premier sens de l'horloge
entraîne, par friction, la rotation du rouleau dans
l'autre sens de l'horloge.
3. Le dispositif de la revendication 1 caractérisé
en ce que, monté sur une extension de l'axe de rotation
du tambour rotatif se trouve un organe rotatif pour
rouler de la pâte en forme essentiellement sphérique,
ledit organe rotatif comprenant deux pièces coopérantes
définissant un espace annulaire entre elles, ledit espace

- 10 -
annulaire étant entouré d'un anneau fixe monté sur le
châssis, ledit anneau étant doté d'au moins une ouverture
permettant d'y introduire un morceau de pâte à être roulé
et permettant à ce morceau de pâte de ressortir de
l'espace annulaire une fois roulé.
4. Le dispositif de la revendication 3 caractérisé
en ce que parmi les deux pièces coopérantes, l'une est
fixe et l'autre est rotative.
5. Le dispositif de la revendication 4 caractérisé
en ce que la pièce rotative possède une surface rugueuse
ou pourvue de rainures de manière à faciliter le
roulement de la pâte.
6. Le dispositif de la revendication 5 caractérisé
en ce que, l'organe rotatif est ajustable pour permettre
de distancer ou de rapprocher les deux pièces coopérantes
de manière à respectivement agrandir ou à réduire
l'espace annulaire et ainsi contrôler la taille sphérique
des morceaux de pâte roulée.
7. Le dispositif de la revendication 1 caractérisé
en ce que, la toile flexible épousant une portion de la
surface du tambour est maintenue sous tension contre la
surface du tambour par un mécanisme de tension ajustable.

11 -
8. Le dispositif de la revendication 7 caractérisé
en ce que, ledit mécanisme de tension ajustable comprend
un membre attaché à une extrémité de la toile ajustable,
ledit membre étant relié au châssis par un ressort et une
tige de longueur ajustable de façon à ce que la tension
de la toile flexible soit ajustable.
9. Le dispositif de l'une ou l'autre des
revendications précédentes caractérisé en ce que une
extrémité de l'axe de rotation du tambour est rétractable
de manière à libérer le tambour rotatif de sa position
sur le châssis lorsque ladite extrémité est rétractée
pour permettre de retirer le tambour du dispositif aux
fins de nettoyage ou de remplacement.
10. Le dispositif de la revendication 9 caractérisé
en ce que l'extrémité de l'axe de rotation tend à
demeurer en position non rétractée sous la poussée d'un
ressort en compression.

Description

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La présente invention se rapporte à une machine
à rouler et à mouler des produits pâtissiers et
boulangers, tels que les croissants, les petits pains
longs et les petits pains ronds.
~-PLAN DE L~lNv~:~.,lON
Il existe déjà quelques appareils pour rouler
et mouler des produits pâtissiers et boulangers. Ces
appareils sont de conception généralement complexe. Par
exemple, le brevet canadien 766,897 présente un appareil
à rouler des produits pâtissiers. L'appareil décrit
présente un arrangement en apparence semblable au
dispositif de la présente invention, mais où un
arrangement complexe de ressorts et de lamelles est placé
sous une toile de l'autre côté de laquelle la pâte est
roulée entre la toile et un tambour rotatif.
L'objet de la présente est donc de présenter un
dispositif amélioré, considérablement simplifié et
d'usage facile pour rouler des produits pâtissiers et
boulangers avant leur cuisson. D'autres objets et
avantages du dispositif de la présente invention
appa.raîtront dans la description non limitative qui suit.
Cette invention présente un dispositif dont la
structure est préférablement constituée d'acier
inoxydable soudé et poli.
RÉ8UMÉ DE L'lNv~.llON
Préférablement, la présente invention peut être
décrite en termes généraux comme suit: un dispositif pour
rouler et mouler de la pâte à produits pâtissiers et
boulangers, tels que petits pains ronds, pains à salade,
croissants, le dispositif comprenant: (a) un châssis; ~
un tambour rotatif monté sur un axe de rotation, l'axe de
rotation étant monté sur le châssis, la surface du
tambour possédant des rainures parallèles à l'axe de
rotation, l'axe de rotation du tambour étant
essentiellement horizontal; (c) un moteur électrique
,~.
,

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générant le mouvement rotatif du tambour, l'axe de
rotation du tambour étant relié au moteur par une
transmission; (d) un rouleau guide de forme cylindrique
et de diamètre moindre que le tambour rotatif, le rouleau
guide étant monté de manière rotative sur le châssis en
superposant la surface du tambour de manière à ce que le
rouleau guide tourne dans le sens contraire du sens de
rotation du tambour sous l'effet de la rotation du
tambour; (e) une toile flexible épousant élastiquement
une portion de la surface du tambour rotatif; (f) une
glissoire montée sur le châssis en superposition au
rouleau guide et au tambour; en opération, la glissoire
dirige un morceau de pâte à être moulée vers le rouleau
guide et le tambour rotatif, passe entre la toile
flexible et le tambour rotatif et finalement ressort à
l'avant du tambour rotatif en forme roulée.
Le tambour rotatif, avantageusement formé de
plastique de haute densité, est muni de rainures et
dirige la pâte vers une grande courroie flexible, telle
qu'une toile de coton deux plis, qui préférablement
s'enroule en partie à un petit rouleau doté d'un ressort
contrôlé par un système de tension qui peut tendre la
toile en la rendant souple ou rigide selon les besoins de
la pâte. Selon le degré d'ajustement, on peut faire des
croissants et des petits pains de grandeurs différentes
sans avoir à ajuster la courroie de nouveau, car cette
dernière se règle d'elle-même. Le rouleau guide au-
dessus du gros rouleau vise à retenir l'extrémité de la
pâte du croissant afin qu'il soit bien formé et qu'il ne
dérive pas sur les côtés du rouleau.
Dans une incorporation préférée, on retrouve à
la droite du tambour rotatif, un organe pour mouler des
petits pains ronds. L'organe est constitué de deux
pièces définissant un espace annulaire. Une pièce est
fixée au châssis du dispositif; l'autre pièce, qui est
rotative et préférablement entaillée de rainures, fait
circuler la pâte dans l'espace annulaire entre la pièce

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fixe et la pièce rotative moulant ainsi la pâte en boule
de la grosseur désirée; la pâte ainsi moulée en boule
sort du dispositif en empruntant une glissoire.
Ce dispositif offre l'avantage supplémentaire
d'être hygiénique, son nettoyage étant facilité par le
dégagement presque instantané des rouleaux et de la toile
puisque les axes des rouleaux peuvent être facilement
dégagés du châssis. Préférablement, le dispositif sera
doté d'un moteur de 1/4 h.p. à vitesse variable.
10Le dispositif exécute plusieurs fonctions, par
exemple, celles de roulage des croissants, de moulage des
petits pains longs et de moulage des petits pains ronds
et présente des caractéristiques de grande précision et
de production très rapide. En effet, la rouleuse peut
15rouler de 2 000 à 3 000 croissants à l'heure, et même
plus. Selon la dextérité de l'utilisateur, la mouleuse
donne un rendement de 2 000 à 4 800 petits pains longs et
de 2 400 à 3 600 petits pains ronds à l'heure.
Une meilleure compréhension de l'invention sera
facilitée par la description présentée ci-après
relativement à une incorporation préférée et avec
référence aux figures définies Fl, F2, F3, F4 et F5.
DE8CRIPTION DE8 FIGURE8
Figure Fl
Représentation en perspective de l'invention du
dispositif de l'invention.
Figure F2
Représentation en perspective de l'invention de la
machine sans l'élément amovible supérieur et sans la
porte glissoire pour les croissants et les petits pains
longs ou ronds.

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Figure F3
Représentation partielle de la machine exposant la partie
centrale gauche de l'invention servant à la mise en forme
des croissants et des petits pains longs.
Figure F4
Représentation partielle de la machine exposant la partie
droite de l'invention servant à la mise en forme des
petits pains ronds.
Figure F5
Représentation par arraché de la structure interne du
rouleau de moulage et de roulage de la pâte à croissants
et à petits pains longs. Sur le même axe horizontal se
trouve, à droite de la figure, un rouleau réglable
servant au moulage des petits pains ronds.
DESCRIPTION DÉTAILLÉE
Les figures 1 à 5 illustrent la machine (1) à
rouler les croissants (16) et à mouler les petits pains
longs (16) et les petits pains ronds (42); les
composantes extérieures de cette machine comprennent un
châssis intérieur (1) monté sur une base (2); les
coffrets (3) et (4), à la partie supérieure de la
machine, sont vissés au châssis et retiennent les
panneaux amovibles (5) et (6).
Sur le dessus de la machine, l'élément amovible
(7) comprend deux orifices: l'orifice (8) où l'on insère
la pâte pour rouler les croissants et mouler les petits
pains longs et l'orifice (9) où l'on insère la pâte pour
mouler les petits pains ronds. Une fois roulée ou
moulée, selon le cas, la pâte est évacuée par la porte
(10) qui sert de glissoire vers l'extérieur avant.
Cette machine est munie d'un moteur (11) à
vitesse variable dont la vitesse peut être réglée
manuellement au moyen du contrôleur de vitesse (12). La

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mise en opération de la machine se fait par le
commutateur (marche/arrêt) (13). Un voyant rouge (14)
vise à indiquer que la machine est en opération. La
tension du courant est limitée par un disjoncteur (15).
Fondamentalement, l'invention comprend un
tambour rotatif (17) plein, en plastique de haute
densité, aux extrémités duquel se trouvent deux orifices
traversés par les axes de rotation (19) et (20) situés
co-axialement à l'horizontale et supportés par les parois
intérieure gauche (21) et intérieure droite (22) du
châssis .
Se référant à la Figure 5, les axes sont reliés
par un ressort (18) de grosseur appropriée. Ce ressort
de tension (18) fixe le tambour (17) sur la tige
d'engrenage. Ce ressort (18) et la tige avec poussoir en
plastique (43) permettent le dégagement presque
instantané (en quelques secondes) du tambour (17) afin
d'en faciliter le nettoyage.
La surface du tambour (17) est entaillée de
rainures parallèles qui augmentent l'attraction de la
pâte (16) vers la toile (32) et évitent ainsi le
glissement de la pâte sur le tambour (17).
Le dispositif de la présente invention permet
aussi de régler la tension de la toile (32) sur le
tambour (17) au moyen d'un contrôleur de tension (23),
afin de maintenir la forme de la pâte moulée suivant la
densité de la pâte. La toile (32) devra être plus tendue
lorsque la texture de la pâte est plus ferme et plus
souple, lorsque la pâte est plus molle.
Le contrôleur de tension (23) est composé d'une
tige filetée (24) qui fait monter ou descendre le câble
flexible (29), lequel tend ou détend le ressort de
tension (27) selon les besoins. On peut juger de la
tension de la toile par l'indicateur de tension (25) qui
pointe sur l'échelle graduée (26).
Le petit rouleau (28) est retenu par les
supports gauche et droit (30). Ce petit rouleau (28) est

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recouvert de la toile qui comporte une petite fente
d'environ 4 cm par laquelle le câble flexible (29) est
retenu au rouleau à l'aide d'une petite vis. Ce même
câble flexible (29) joint au ressort (27) de tension de
la toile, lequel est lui-même joint à l'indicateur du
niveau de tension (25), permet de régler automatiquement
la tension de la toile. Le petit rouleau (28) remplace
le travail de la main droite d'un ouvrier qui roulerait
la pâte à la main.
Le rouleau guide (31) tourne dans le sens
contraire du tambour (17) et est retenu par les supports
(39). Le rouleau guide (31) effectue à son tour le
travail de la main gauche d'un ouvrier, c'est-à-dire
qu'il retient l'extrémité de la pâte à croissant,
l'étirant légèrement de façon à l'allonger.
La toile (32) de coton deux plis est reliée
d'une part au petit rouleau (28) par le câble flexible
(29) et, d'autre part, au châssis de la machine au moyen
d'une attache métallique (33).
L'organe à mouler les petits pains ronds (42)
comprend un revêtement (34) qui recouvre l'élément fixe
(41) et l'élément rotatif (40) entaillé de rainures qui
entraînent la pâte de facon à l'empêcher de glisser à
l'intérieur. La pâte est ainsi moulée en boule qui tombe
ensuite dans la glissoire en acier inoxydable (35).
La transmission du moteur comprend un système
d'engrenage (37) tournant sur deux pignons (roues
dentées) dont l'un (38) est actionné par le moteur (11)
et l'autre (36) actionne à son tour les axes (19) et
(20).
Les bagues (44) et (45) en plastique renforcé
d'acier inoxydable à l'extérieur sont fixées aux parois
gauche et droite de la machine afin de permettre la
rotation des axes (19) et (20).
Bien entendu, plusieurs modifications
pourraient être apportées au dispositif de la présente
invention sans toutefois sortir du cadre de la présente

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invention tel que définit par les revendications qui
suivent.

Dessin représentatif